طهي الثوم والبصل: مخاطر الحرارة العالية وحلول صحية

محمد بسام العمري

الحوار المتمدن-العدد: 8462 - 2025 / 9 / 11 - 07:17
المحور: قضايا ثقافية
    

كشفت دراسة حديثة أجراها باحثون يابانيون عن مخاطر طهي الثوم والبصل في درجات حرارة عالية باستخدام الزيت النباتي. وأظهرت الدراسة أن هذه الطريقة قد تؤدي إلى تكوين أحماض دهنية غير مشبعة (Trans Fatty Acids - TFAs) التي تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.
الأحماض الدهنية غير المشبعة (TFAs) هي دهون تتراكم على جدران الشرايين، مما يقلل من تدفق الدم ويرفع بشكل كبير احتمالية التعرض للنوبات القلبية. وفقًا لموقع "تايمز ناو نيوز"، عندما تتعرض الأحماض الدهنية غير المشبعة لدرجات حرارة تتجاوز 150 درجة مئوية، تخضع لعملية كيميائية تُعرف بـ"الأيزومرة العابرة". هذا التحول الجزيئي يحوّل الأحماض الدهنية غير المشبعة الطبيعية (UFAs) إلى نسخها الضارة (TFAs).
تلعب المركبات المحتوية على الكبريت الموجودة في الخضروات مثل الثوم والبصل دورًا رئيسيًا في تكوين TFAs. تضمنت الدراسة اختبار تأثير الأيزوثيوسيانات والبولي كبريتيدات (مركبات الكبريت الأساسية) على ثلاثي الجلسرين (TAGs)، وهي مكونات رئيسية في الزيوت النباتية. ووجد الباحثون أن:
الخضروات المحتوية على الكبريت مثل الثوم والبصل والكراث تعزز تكوين TFAs عند طهيها في زيوت نباتية بدرجات حرارة تزيد عن 140 درجة مئوية.
الزيوت المستخدمة، مثل زيت فول الصويا والزيتون، أظهرت قابلية مختلفة لتكوين TFAs، حيث كانت الزيوت النباتية أكثر عرضة لذلك.
مضادات الأكسدة مثل ألفا توكوفيرول (نوع من فيتامين E) قللت من الأيزومرة الناتجة عن الأيزوثيوسيانات، لكنها كانت أقل فعالية ضد الأيزومرة الناتجة عن البولي كبريتيدات.
توصل الباحثون إلى أن الحرارة الزائدة عند طهي الخضروات الغنية بالكبريت، مثل الثوم والبصل، تؤدي إلى إطلاق كميات كبيرة من TFAs. في حين أن ظروف الطهي العادية تطلق مستويات ضئيلة من هذه الأحماض الدهنية، إلا أن الطهي في درجات حرارة عالية يزيد من خطر تناولها.
نصائح لتقليل تكوين الأحماض الدهنية غير المشبعة أثناء الطهي
لحماية صحتك وتقليل خطر التعرض للأمراض القلبية الناتجة عن TFAs، يُوصى باتباع النصائح التالية:
استخدام درجات حرارة طهي منخفضة:
تجنب تسخين الزيوت فوق 140 درجة مئوية.
استخدم طرق الطهي البطيء أو التبخير للحفاظ على العناصر الغذائية وتقليل تكون المنتجات الثانوية الضارة.
اختيار زيوت مستقرة حراريًا:
o استخدم زيوت ذات ثبات حراري عالٍ، مثل زيت الأفوكادو أو زيت جوز الهند، حيث تكون أقل عرضة لتكوين TFAs مقارنة بالزيوت النباتية التقليدية مثل فول الصويا وزيت عباد الشمس.
إضافة مضادات الأكسدة:
أدخل المكونات الغنية بمضادات الأكسدة، مثل فيتامين E (الموجود في المكسرات والبذور) أو الأعشاب مثل إكليل الجبل، لمواجهة تأثيرات الأيزوثيوسيانات.
تجنب إعادة استخدام الزيت:
الزيوت المتحللة بسبب التسخين المتكرر تزيد من احتمالية تكوين TFAs. لذا من الأفضل استخدام الزيت لمرة واحدة فقط.
الاعتماد على طرق طهي بديلة:
يُفضل تحضير الثوم والبصل باستخدام الغليان أو التبخير بدلًا من القلي لتجنب تعريض الزيت لدرجات حرارة عالية.
تقليل كمية الزيت المستخدمة:
o استخدم رذاذ الطهي لتقليل تعرض الزيت للحرارة مع المحافظة على النكهة.
تُعد الأحماض الدهنية غير المشبعة مصدر قلق صحي عالمي رئيسي، حيث أدرجتها منظمة الصحة العالمية ضمن الأسباب الرئيسية لأمراض القلب. وتشير الدراسات الحديثة إلى أهمية تعديل طرق الطهي لتقليل التعرض لهذه المركبات الضارة. اتباع النصائح المذكورة يمكن أن يسهم في تعزيز الصحة العامة وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
طهي الخضروات الغنية بالكبريت مثل الثوم والبصل في درجات حرارة عالية باستخدام الزيوت النباتية قد يشكل خطرًا صحيًا. لتجنب ذلك، يُوصى باختيار طرق طهي صحية، واستخدام زيوت مستقرة حراريًا، وتجنب إعادة استخدام الزيت، لضمان وجبات آمنة وصحية.

#محمد_بسام_العمري (هاشتاغ)      

---

ترجم الموضوع إلى لغات أخرى - Translate the topic into other languages

---

الحوار المتمدن مشروع تطوعي مستقل يسعى لنشر قيم الحرية، العدالة الاجتماعية، والمساواة في العالم العربي. ولضمان استمراره واستقلاليته، يعتمد بشكل كامل على دعمكم. ساهم/ي معنا! بدعمكم بمبلغ 10 دولارات سنويًا أو أكثر حسب إمكانياتكم، تساهمون في استمرار هذا المنبر الحر والمستقل، ليبقى صوتًا قويًا للفكر اليساري والتقدمي، انقر هنا للاطلاع على معلومات التحويل والمشاركة في دعم هذا المشروع.
 

اشترك في قناة ‫«الحوار المتمدن» على اليوتيوب
في رحيل جليل شهباز، عضو هيئة إدارة الحوار المتمدن	في رحيل شاكر الناصري، أحد مؤسسي الحوار المتمدن

كيف تدعم-ين الحوار المتمدن واليسار والعلمانية على الانترنت؟

تابعونا على:

الفيسبوك

التويتر

اليوتيوب

RSS

الانستغرام

لينكدإن

تيلكرام

بنترست

تمبلر

بلوكر

فليبورد

الموبايل