ثمار السنديان - الدّوام

محمد عبد الكريم يوسف
مدرب ومترجم وباحث
(Mohammad Abdul-karem Yousef)

الحوار المتمدن-العدد: 7500 - 2023 / 1 / 23 - 22:41
المحور: الصحة والسلامة الجسدية والنفسية
    

ترجمة محمد عبد الكريم يوسف


يستطيع الناس بكل تأكيد أكل ثمار السنديان. والكثيرون يفعلون ذلك ، ولكن أكل ثمار السنديان يحتاج إلى عملية تحضير ليصبح مستساغا. وهو من الثمار المتوفرة كثيرا ، ولكن معظم الناس لا يعتبرونه أحد مصادر الغذاء المتوفرة والمتاحة . ربما يحدث ذلك بسبب مذاقه القوي. وبعضهم يعتبره طعام السناجب والقوارض الأخرى. في حين أن بعض المطاعم اعتمدت عليه كوجبة لقرون. لكن بعض الناس يمتدحون ثمار السنديان لكونها متوفرة كثيرا وتحتوي وحدات حرارية عالية. ثمار السنديان محببة جدا لمواطني الولايات المتحدة الأمريكية وكوريا.

ثمار السنديان النيئة :
===========
ليس من الجيد أن تأكل ثمار السنديان من الشجرة مباشرة أو الملقاة تحت الشجرة مباشرة بنفس الطريقة التي يقوم بها السنجاب الأمريكي. لأن هذه الثمار تحتوي نسبا عالية من حمض العفص .. وهو الذي يعطي الثمار طعمها المر. وهذه المادة قد تكون سامة للإنسان إذا تناولها بكميات كبيرة . وقد تكون مخرشة للمعدة . وهي مؤذية حتى للحيوانات التي تأكلها وقليلة هي الحيوانات التي تأكل ثمار السنديان لوحدها . يقوم محبو ثمار السنديان بنقعها بالماء قبل تناولها . ويفضل الماء الجاري لحين إزالة حمض العفص منوهين أن ثمار السنديان يمكن أن تخزن لفترات طويلة من دون أن تتلف وهذا التخزين يزيد من قيمتها الغذائية.

جني ثمار السنديان:
============

يقوم الناس بجني محصول ثمار السنديان في الخريف. اختر دائما الثمار التي سقطت على الأرض لأنها ناضجة. يجب الابتعاد عن الثمار الخضراء. اختر الثمار التي ما يزال قمعها موجودا. تأكد من عدم وجود بقع أو ثقوب على الثمرة. الثقوب والبقع دليل على وجود الديدان. تقريبا كل أنواع ثمار السنديان صالح للأكل. ثمار السنديان البيضاء. والبلوط أفضل لأنها تحتوي نسب اقل من حمض العفص . وهي أكثر لذة وأطيب. أما ثمار السنديان السوداء والبنية فتحتاج لعمليات معالجة طويلة قبل الأكل. كلما ازدادت المرارة ازداد حمض العفص في الثمر.


تحضير ثمار السنديان للأكل:
==================

عليك أولا أن تزيل حمض العفص من الثمار لأنه سام . ومخرش للمعدة بشكل كبير.. قبل أن تصبح الثمار صالحة للأكل. المواطنون في الولايات المتحدة يزيلون حمض العفص بوضع ثمار السنديان في كيس ثم يوضع في ماء جار. ثم يقومون بغليه لعدة مرات حتى تتم إزالة أي نقيع بني يخرج منه. بعد ذلك يتم تحميصه. مثل أي مكسرات أخرى.

كيف نقدم ثمار السنديان
===============

بعد إزالة حمض العفص يصبح طعم الثمار حلوا ولطيفا وطيب المذاق. الناس يميلون إلى أكل ثمار السنديان إما مسلوقة وإما محمصة وإما مشوية بالفرن. وبعضهم يملحها قليلا . البعض الآخر يغلفها بالسكر. حدث في القرن التاسع عشر أن ارتفعت أسعار القهوة بشكل غير مسبوق في العالم . فعمد الناس إلى طحن ثمار السنديان بعد إزالة العفص منها وشربوها بدل القهوة. رغم اختلاف النكهة قليلا. هناك من يجفف الثمار بعد إزالة العفص . ثم يطحنها ويضيفها إلى الخبز أو الكعك. ويستخدم مسحوقه كحشوات في بعض المأكولات وهناك من يخلطه بالزيت ليصنع منه زبدة تؤكل مثل أي زبدة.

زيت ثمار السنديان:
===========

هناك طريقة أخرى لأكل ثمار السنديان عن طريق عصر الثمار للحصول على الزيت. الذي يشكل عادة ثلث وزن الثمرة . في أمريكا الصيادون يستخدمون الزيت لدهن وجوههم وتغيير سحنتهم في الغابات . كما يستخدم الزيت من بعض أنواع القوات الخاصة لتغيير المعالم والتمويه. في أمريكا لم يستخدم الزيت للأكل. أما في بعض الدول الأوروبية فيستخرج زيت الثمار الحلوة للأكل..مثل زيت الزيتون . ويقال أنه يعطي المأكولات نكهة خاصة.


القيم الغذائية في ثمار السنديان:
================ ====

لثمار السنديان قيم غذائية مماثلة تماما للمكسرات الأخرى كالبندق مثلا. هي غذاء كامل. لا تحتوي أية دهون مثلها مثل البندق لكنها مدعمة أكثر من مكسرات أخرى بالكربوهيدرات المركبة التي تحتوي العديد من الفيتامينات والأملاح المعدنية ..وقد أظهرت الدراسات الحديثة أنها تساعد في التحكم بمستوى سكر الدم. ويمكن لثمرة واحدة غير معالجة إيقاف حالات الإسهال فورا.

العنوان الأصلي:
Oak Fruit, World book Encyclopedia

#محمد_عبد_الكريم_يوسف (هاشتاغ)       Mohammad_Abdul-karem_Yousef#          

---

اشترك في قناة ‫«الحوار المتمدن» على اليوتيوب
حوار مع د. علي بداي حول التلوث البيئي والتغيير المناخي، اسبابهما وتاثيراتهما على الارض الان ومستقبلا	حوار مع الكاتب الروائي البحريني احمد جمعة حول الادب الروائي في المنطقة العربية ودوره في قضايا اليسار

كيف تدعم-ين الحوار المتمدن واليسار والعلمانية على الانترنت؟

تابعونا على:

الفيسبوك

التويتر

اليوتيوب

RSS

الانستغرام

لينكدإن

تيلكرام

بنترست

تمبلر

بلوكر

فليبورد

الموبايل

كيفية إشراك-إيصال مواضيعكم أو مواضيع تهمكم  إلى اكبر عدد ممكن من القراء والقارئات