لحمة العيد

محمد ابراهيم بسيوني
استاذ بكلية الطب جامعة المنيا وعميد الكلية السابق
(Mohamed Ibrahim Bassyouni)

الحوار المتمدن-العدد: 8718 - 2026 / 5 / 27 - 17:03
المحور: الصحة والسلامة الجسدية والنفسية
    

مع قدوم عيد الأضحى المبارك، يحصل الكثيرون على كميات كبيرة من اللحوم الطازجة، فيتساءلون عن أفضل الطرق للتعامل معها صحياً لتجنب أي مشاكل هضمية أو تسمم غذائي، مع الحفاظ على قيمتها الغذائية. اللحوم الحمراء مثل لحم الضأن أو البقر مصدر ممتاز للبروتين عالي الجودة، والحديد، وفيتامين ب12 الذي يدعم الطاقة والأعصاب، لكن الإفراط في تناولها أو التعامل الخاطئ معها قد يؤدي إلى مشاكل مثل عسر الهضم، ارتفاع الكوليسترول، أو زيادة خطر بعض الأمراض على المدى الطويل.
أول خطوة مهمة بعد استلام اللحم هي عدم طهيه مباشرة. بعد الذبح، يمر اللحم بحالة تصلب عضلي طبيعية (rigor mortis) تجعله قاسياً وصعباً على المعدة. ينصح الأطباء بتركه يرتاح في مكان بارد وجيد التهوية، بعيداً عن الشمس، لمدة تتراوح بين 6 إلى 24 ساعة قبل التقطيع أو التبريد. هذا يجعله ألطف وأسهل هضماً، ويقلل من فرص الانتفاخ والخمول بعد الأكل.
فيما يتعلق بالتخزين، يجب تقسيم اللحم إلى قطع صغيرة أو متوسطة ووضعه في أكياس شفافة أو حاويات محكمة الإغلاق. لا تغسل اللحم قبل التبريد لأن ذلك قد يزيد من خطر التلوث البكتيري. في الثلاجة (درجة حرارة حوالي 4 درجات مئوية)، يمكن الاحتفاظ بالقطع الكبيرة 3-5 أيام، أما المفروم فيفضل استخدامه خلال يوم أو يومين. أما للتخزين الطويل، فيُجمد عند -18 درجة مئوية، حيث يبقى صالحاً لأشهر عديدة دون فقدان كبير للقيمة الغذائية، مع مراعاة إذابته في الثلاجة وليس في درجة حرارة الغرفة.
عند الطهي، يجب التأكد من نضج اللحم جيداً حتى يصل الجزء الداخلي إلى درجة حرارة 70 درجة مئوية على الأقل، لقتل أي بكتيريا محتملة مثل السالمونيلا أو الإيكولاي. استخدم ألواح تقطيع منفصلة للحوم النيئة، واغسل اليدين والأدوات جيداً بالماء الساخن والصابون بعد التعامل معها. تجنب ترك اللحم المطبوخ أو النيء خارج الثلاجة أكثر من ساعتين، خاصة في الجو الحار.
من الناحية الغذائية، يفضل اختيار القطع الخالية من الدهون الزائدة قدر الإمكان، وتناول اللحم باعتدال. الكمية الموصى بها أسبوعياً لا تتجاوز 350-500 جرام للشخص البالغ السليم، لتجنب زيادة الكوليسترول والدهون المشبعة التي قد ترفع خطر أمراض القلب والأوعية الدموية أو بعض أنواع السرطان على المدى البعيد. أما الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكلى، النقرس، أو أمراض القلب، فيجب عليهم تقليل الكميات واستشارة الطبيب، خاصة تجنب الأعضاء الداخلية مثل الكبد والكلى بكثرة لأنها غنية بالكوليسترول والبيورين.
شارك اللحم مع الأهل والجيران والمحتاجين، فهذا لا يقلل الهدر فحسب، بل يعزز الروابط الاجتماعية ويحقق الغرض الروحي من الأضحية. يمكن تحضير اللحم بطرق صحية مثل الشواء مع الخضروات، السلق، أو الطهي مع التوابل الطبيعية بدلاً من القلي العميق. أضف الخضروات والألياف لمساعدة الهضم، واشرب كميات كافية من الماء، وتجنب المشروبات الغازية التي تزيد الانتفاخ.
باتباع هذه النصائح الطبية البسيطة، يمكن أن يصبح لحم العيد مصدراً للطاقة والصحة بدلاً من أن يكون سبباً في مشاكل. الاعتدال والنظافة هما المفتاح للاستمتاع بالعيد بسلام. كل عام وأنتم بخير.

#محمد_ابراهيم_بسيوني (هاشتاغ)       Mohamed_Ibrahim_Bassyouni#          

---

ترجم الموضوع إلى لغات أخرى - Translate the topic into other languages

---

الحوار المتمدن مشروع تطوعي مستقل يسعى لنشر قيم الحرية، العدالة الاجتماعية، والمساواة في العالم العربي. ولضمان استمراره واستقلاليته، يعتمد بشكل كامل على دعمكم. ساهم/ي معنا! بدعمكم بمبلغ 10 دولارات سنويًا أو أكثر حسب إمكانياتكم، تساهمون في استمرار هذا المنبر الحر والمستقل، ليبقى صوتًا قويًا للفكر اليساري والتقدمي، انقر هنا للاطلاع على معلومات التحويل والمشاركة في دعم هذا المشروع.
 

اشترك في قناة ‫«الحوار المتمدن» على اليوتيوب
في رحيل جليل شهباز، عضو هيئة إدارة الحوار المتمدن	في رحيل شاكر الناصري، أحد مؤسسي الحوار المتمدن

كيف تدعم-ين الحوار المتمدن واليسار والعلمانية على الانترنت؟

تابعونا على:

الفيسبوك

التويتر

اليوتيوب

RSS

الانستغرام

لينكدإن

تيلكرام

بنترست

تمبلر

بلوكر

فليبورد

الموبايل