دولمة

رحمة يوسف يونس

الحوار المتمدن-العدد: 8354 - 2025 / 5 / 26 - 08:01
المحور: قضايا ثقافية
    

دولمة كلمة تركية الأصل، وتعني الحشو أو الامتلاء.
ومن أشهر المصطلحات المرتبطة بهذه الكلمة (قصر دولمة بهجة) في تركيا، الذي يعود تاريخه إلى العهد العثماني. سُمي القصر بهذا الاسم لأنه بُنِي على أرض تم ردمها وحشوها بالتراب وأُحيط بحديقة، حيث تعني كلمة (بهجة) بالتركية حديقة أو بستان.
كما ارتبطت الكلمة أيضاً بأكلة الدولمة التركية ويلانجي دولمة، وهي أكلة تتكون من ورق العنب المحشو بالأرز والتوابل واللحم. وإذا خلا الحشو من اللحم، فيُسمى يلانجي دولمة، حيث تعني (يلانجي) بالتركية (كذاب).
يعود أصل طبق الدولمة المشهور في العراق إلى المطبخ التركي، حيث انتشر خلال فترة الدولة العثمانية في العديد من الدول، منها العراق ومصر وسوريا والأردن وفلسطين ولبنان، بالإضافة إلى إيران ودول آسيا الوسطى. وتختلف تسميات هذا الطبق من بلد إلى آخر؛ ففي بعض المناطق يُعرف باسم (محشي ورق العنب) أو (ورق العريش المحشي)، أو (يبرق) والتي تعني بالتركية ورق الشجر عامة، وورق العنب خاصة.
أما في العراق، فتطورت الدولمة فلم تقتصر على ورق العنب، فأصبحت تُحشى بأنواع مختلفة من الخضار، مثل السلق والبصل والقرع والباذنجان والفلفل والطماطم وغيرها.

#رحمة_يوسف_يونس (هاشتاغ)      

---

---

الحوار المتمدن مشروع تطوعي مستقل يسعى لنشر قيم الحرية، العدالة الاجتماعية، والمساواة في العالم العربي. ولضمان استمراره واستقلاليته، يعتمد بشكل كامل على دعمكم. ساهم/ي معنا! بدعمكم بمبلغ 10 دولارات سنويًا أو أكثر حسب إمكانياتكم، تساهمون في استمرار هذا المنبر الحر والمستقل، ليبقى صوتًا قويًا للفكر اليساري والتقدمي، انقر هنا للاطلاع على معلومات التحويل والمشاركة في دعم هذا المشروع.
 

اشترك في قناة ‫«الحوار المتمدن» على اليوتيوب
حوار مع الكاتبة انتصار الميالي حول تعديل قانون الاحوال الشخصية العراقي والضرر على حياة المراة والطفل، اجرت الحوار: بيان بدل	حوار مع الكاتب البحريني هشام عقيل حول الفكر الماركسي والتحديات التي يواجهها اليوم، اجرت الحوار: سوزان امين

كيف تدعم-ين الحوار المتمدن واليسار والعلمانية على الانترنت؟

تابعونا على:

الفيسبوك

التويتر

اليوتيوب

RSS

الانستغرام

لينكدإن

تيلكرام

بنترست

تمبلر

بلوكر

فليبورد

الموبايل