- ذهب سائل -

مجدى زكريا الصايغ

الحوار المتمدن-العدد: 3794 - 2012 / 7 / 20 - 00:10
المحور: الصناعة والزراعة
    

عندما يضرب الصقيع منطقة نياجرا بكندا فى ايام الشتاء يندفع كثيرون من العمال الجلودين الى تحدى العوامل الجوية القاسية ويتوجهون الى الكروم. وانذاك تبدو درجة الحرارة بفعل الريح الباردة كأنها 40 درجة تحت الصفر. فلماذا يتوق هؤلاء الرجال الى الخروج فى مثل هذا الطقس القارس لقطف عنب متجمد و متغضن, وصلب كالرخام؟
السبب هو ان هذا العنب المتغضن ينتج نبيذا حلوا جدا لونه بلون الذهب - وهو مايدعى نبيذ الجليد.
قال الكاتب الاميركى مارك توين ان الصدفة " اعظم المخترعين " وقد لعبت الصدفة دورها فى فرانكونيا, المانيا سنة 1794, عندما استخرج صانعو النبيذ عصيرا من عنب متجمد بعد عاصفة جليدية.
انتج العنب نبيذا يحتوى على نسبة عالية من السكر : لكن حموضته العالية عدلت حلاوة النبيذ. وانتاج نبيذ الجليد سنة بعد سنة يقدم تحديات خصوصية لصانع النبيذ. فليجمد السائل داخل حبات العنب كما يجب ان تكون الحرارة طوال عدة ايام ادنى من 7 درجات تحت الصفر. والدفء السريع يجعل السائل الحلو اقل تركيزا. كما انه اذا اشتدت كثيرا برودة الطقس, ينتج العنب المتجمد كمية قليلة جدا من العصير. يقول احد صانعى النبيذ فى منطقة نياجرا : " ان انتاج نوعية ذات جودة عالية من نبيذ الجليد عمل دقيق جدا. فدرجة الحرارة يجب ان تكون مناسبة جدا عند صنعه ".
ان المناخ فى جنوبى كندا, وخصوصا فى منطقة نياجرا, مثالى لانتاج نبيذ الجليد. فعادة يتوقع ان تنخفض درجات الحرارة الى ادنى من 7 درجات تحت الصفر فى وقت ما بين نوفمبر وفبراير.
وقد حقق صانعو النبيذ نجاحا كبيرا عندما صنعوا نبيذ الجليد من عنب ريزلنغ وفيدال, مع ان اصنافا اخرى استعملت ايضا. وفى حين تنتج بلدان اخرى ايضا نبيذ الجليد. صارت كندا اكبر منتجة له فى العالم. حائزة جوائز كبرى فى عدة مسابقات دولية لاختيار اجود انوا النبيذ.
ان الحلاوة الشديدة لنبيذ الجليد مردها الى السكر المركز فى عصير العنب. فالعنب الذى 80 فى المئة منه ماء, يقطف ويعصر وهو متجمد. يجب ان يعصر صانعو النبيذ العنب فى الخارج او يبقوا ابواب معمل النبيذ مفتوحة. ان معظم الماء, الذى يتجمد بدرجة حرارة اعلى من درجة حرارة تجمد السكر, يصير ثلجا, لذلك عندما يعصر العنب المتجمد. تكون نسبة السكر فى عصيره عالية. وهذا العصير, كما يقول محرر مقالات عن النبيذ, " حلو الى حد لا يمكن تخيله ".
ومن المثير للأهتمام انه بالرغم من ان كندا معروفة بفصول شتائها الشديدة البرودة فان منطقة نياجرا تقع الى الجنوب اكثر من منطقى برغنديا المشهورة فى فرنسا, لذلك تتمتع بساعات كثيرة من اشعة الشمس ودرجات حرارة عالية فى يوليو - اكثر فترة ينمو فيها العنب, وهكذا يكون موقعا مثاليا لانتاج نبيذ جليد له نسبة عالية من السكر. وفى الخريف يتغير المناخ الى حد كبير, مما يجفف العنب ويزيد خلاوته.
ان كيلو جراما واحدا من العنب العادى ينتج عموما قنينة من النبيذ بحجم 750 مليلترا. ولكن بما ان الانتاج يتوقف الى حد بعيد على الريح واشعة شمس الشتاء. فقد لا ينتج كيلو جرام واحد من عنب الجليد الجاف سوى 150 مليترا او اقل. ولهذا السبب ان نبيذ الجليد غال جدا ويباع غالبا فى قنان نصفية بحجم 375 مليلترا.
وكما يقول احد صانعى النبيذ, " يذكر شذا نبيذ الجليد بثمرة اللتشية ". فيما يبدو طعمه مزيجا من الفواكه المدارية مع شئ من المانجا ونكتار الدراق ". ومع ان الحلاوة وحدة الطعم قد تكونان فى البداية طاغيتين. " يتحقق التوازن بالحموضة. مما يعطى النبيذ مذاقا طيبا غير حلو.
ان شعبية نبيذ الجليد لا تقتصر على كندا. فهو يصدر الى انحاء كثيرة من العالم. وخصوصا الى شرق اسيا حيث يجرى اختياره مشروبا بديلا عن الكونياك.
وتخبر معامل النبيذ فى نياجرا ان عديدين يتطوعون للاشتراك فى قطف العنب فى ايام الشتاء القارسة. وماهى مكافأتهم؟ قنينة نصفية من " الذهب السائل "

#مجدى_زكريا_الصايغ (هاشتاغ)      

---

اشترك في قناة ‫«الحوار المتمدن» على اليوتيوب
حوار مع الكاتب البحريني هشام عقيل حول الفكر الماركسي والتحديات التي يواجهها اليوم، اجرت الحوار: سوزان امين	حوار مع الكاتبة السودانية شادية عبد المنعم حول الصراع المسلح في السودان وتاثيراته على حياة الجماهير، اجرت الحوار: بيان بدل

كيف تدعم-ين الحوار المتمدن واليسار والعلمانية على الانترنت؟

تابعونا على:

الفيسبوك

التويتر

اليوتيوب

RSS

الانستغرام

لينكدإن

تيلكرام

بنترست

تمبلر

بلوكر

فليبورد

الموبايل

كيفية إشراك-إيصال مواضيعكم أو مواضيع تهمكم  إلى اكبر عدد ممكن من القراء والقارئات