اكرام الراوي
الحوار المتمدن-العدد: 3377 - 2011 / 5 / 26 - 23:21
المحور:
دراسات وابحاث في التاريخ والتراث واللغات
تعتبر الشطائر ( الساندويش) , اهم ما يتناوله الهولنديين في يومهم, خاصة اذا ما علمنا ان معظم العاملين يقضون اكثر من ثمان ساعات في اماكن عملهم, وهذا يعني انهم يتناولون وجبة غدائهم في العمل, والشطيرة عند الهولنديين هي عبارة عن قطعتين من الخبز الاوربي –او كما يسمى في الدول العربية بالتوست- وتدهن تلك الخبزة بالزبدة وتحشى بانواع مختلفة من المواد الغذائية التي غالبا: ما تؤكل باردة , الا ان من اشهر الفطائر التي يتناولها الهولنديون بكثرة هي شطيرة الجبن , ويوجدفي هولنده مايزيد على خمسين نوع من الخبز, ويتناول الهولنديين الساونديش في افطارهم وغدائهم , ويحمله التلاميذ الى المدارس والجامعات ,والموظفين والعمال الى اعمالهم, ويتناول معظم الهولنديين الخبز الاسمر الغني بالفيتامينات , الا انهم يتناول بين حين واخر الخبز الابيض بجانب بعض انواع من الوجبات , فضلا عن انواع عديدة من العجائن والخبز بنكهات مختلفة, واكثر ما يتناوله الهولنديين في شطائرهم تلك هو الجبن, حيث تكاد لاتخلو اية مائدة هولندية من صنفين من انواع الجبن الذي تشتهر هولنده بانتاجة , كما يتناول الهولنديين وخاصة في الافطار نوع من الخبز, يسمى كيك الافطار, وهو عبارة عن خبز تدخل في محتوباته القرفة والسكر , كما يستعملون نوعيات اخرى من الاطعمة في وجبتي الافطار والغداء كالمربى وزبدة الفستق وزبدة الشكولاتة ودبس التفاح وقطع الشكولاتة البنية الرقيقة وشرائح اللحم المقدد او المطبوخ وشرائح الدجاج المطبوخة والديك الرومي , كما يتناول الكثير من البالغين في افطارهم بدل الخبز حبوب القمح مع الحليب لتمنحهم الطاقة وخاصة اصحاب المهن الصعبة والتي تتطلب جهدا عضليا.
وبالرغم من اعتماد الهولنديين بالدرجة الاساس في طعامهم اليومي على الخبز وتناول الشطائر , وهم لايتناولون وجبتين ساخنتين على الغداء والعشاء كالعرب , بل يتناولون وجبة ساخنة واحدة يوميا"بين الخامسة والنصف و السابعة مساءا”, حتى انك اذا .زرت اي من احياء هولندة في هذا الوقت لن تجد الا اشخاص معدودين في الشوارع فهذا الوقت مقدس ومحترم لدى الهولنديين , كما ان الهولنديين لايستقبلون ضيفا في هذا الوقت حتى لو كان من الاقارب او الاصدقاء او الجيران , الا اذا كانوا قد دعوه لتناول الطعام معهم, ويعرف جميع الهولنديين والمقيمين من الهولنديين من جذور غير هولندية ,يعرفون اهمية هذه العادة لديهم ويحترمها الجميع, واذا زارهم شخص ما لامر طاريء في هذا الوقت فلن يدعى لتناول الطعام مع العائلة , كما ان العائلة الهولندية تاكل بحساب ولاتطبخ طعاما الا لما يكفي افراد العائلة ,وغالبا ما لايتبقى طعاما فائضا عن ما تحتاجه العائلة لتلك الوجبة , و تتناول العائلة الهولندية وصفات هولندية محدودة , والتي من اشهرها شوربة الخضار المزودة بقطع صغيرة من لحم الخنزير او الدجاج او شوربة البازلاء الجافة الشهيرة لدى الهولنديين والتي غالبا ما يتناولونها خلال الشتاء كونها تمنح الجسد دفئا , وعادة ما يتناول الهولنديين مع الشوربة الخبز الابيض, ونوع اخر من الوصفات الهولندية الشهيرة هي البطاطا المهروسه مع الجزر والبصل ويتناول بجانبها كرات من اللحم المفروم المبهر المقلي مع استخدام صلصة اللحم فوق البطاطا , وتدعى هذه الاكلة (ستامب بوت), كما يستخدم احيانا بدل الجزر اللهانة البيضاء المفرومة ويؤكل بجانبها نقانق اللحم المطبوخة, وتعد هذه الوصفة من الوصفات الشتوية حيث انها تمنح الدفء , وتعد البطاطا الغذاء الرئيسي الاول في هولنده كالرز لدى الصينيين والعرب, والمعكرونة لدى الايطاليين , وتوجد انواع مختلفة من البطاطا في هولنده, اذ يستخدم كل نوع لوصفة مختلفة عن الاخرى , وتكاد تكون البطاطا موجودة بشكل شبه يومي على المائده الهولندية الا انهم يتناولون كذلك ولكن بشكل قليل المعكرونة والسباكيتي والارز.
ويحرص الهولنديين على احتواء الوجبة الساخنة الوحيدة على البطاطا واللحم والخضار او المعكرونه او الرز احيانا , كما انهم لاياكلون اصناف منوعه اي اكثر من صنف ولا يتناولون السلاطات مع كل انواع الاطعمة, واذا ما وجدت السلطة على المائده فانهم يتناولونها اولا كطبق مقبلات او قبل الطبق الرئيسي وبعد الانتهاء من الطبق الرئيسي يتناولون غالبا حلوى كالكاسترد او اللبن المطعم بالفواكه الذي تزخر الاسواق الهولندية بعشرات الانواع منها.
لاتنحصر الوجبة الساخنة لدى الهولنديين على الطبق الرئيسي المتضمن غالبا البطاطا والخضار واللحم الابيض او الاحمر, بل أن لدى الهولنديين وجبة رئيسية تعتبر ساخنة اذ لايؤكل شي غيرها وهي اصابع البطاطا المقلية ويؤكل معها التفاح المهروس المسكر, الذي يسمى لديهم ب( الابل موس) ,كما يتناولون وجبة ساخنة اخرى وهي خبز البيض والحليب والدقيق المسمى ( بان كيك) وهي قطع من الخبز الرقيقة المدورة التي تقلى بالزبدة وهي تشبه القطايف المشهورة لدى بلاد الشام ومصر , ويؤكل مع هذا الخبز العسل او عسل السكر , اما المشروبات فيشرب الهولنديون البالغون غالبا مع الوجبة الساخنه النبيذ الابيض مع اللحوم البيضاء والنبيذ الاحمر مع اللحوم الحمراء ,ويعتبر هذا المشروب نوعا من العلاج الوقائي ضد امراض القلب والشرايين , اما الشباب والاطفال فيشربون العصائر المبسترة التي يوجد منها عشرات الاصناف في الاسواق التجارية , ويحبذ الاطفال مشروب اللبن المطعم بنكهات الفواكه المختلفة والمحلى بالسكر فضلا عن الحليب خلال وجبة الافطار .
ومن بين العادات الغذائية السيئة تناول الهولنديين لابل يربى وينمو اطفالهم على تناول الحلوى الجيلاتينية المسماة ( السنوبيا) ونوع اخر يدخل في تركيبته اليانسون او القرفة او النعناع ويسمى( دروبيه) وهذا من اشهر الحلويات لدى الهولنديين ويتناوله الكبار بشكل مفرط حتى يكاد لايخلو اي بيت هولندي من هذين النوعين من الحلوى , بالاضافة الى الشكولاته الصافية او المخلوطة بالحليب .
ومن بين الماكولات التي تشتهر بها هولنده ويكثر تناولها خلال اعياد ميلاد السيد المسيح وفي ايام الشتاء قارصة البرد (كرات الزيت) وهي تشبه العوامات الا انها لايدخل في تركيبها البيض بل هي عبارة عن دقيق وخميرة وبنوعين احداها بالزبيب والاخرى بدونه وتقلى بالزيت ويرش عليها سكر البودرة قبل تناولها , وهي تزود الجسم بالطاقةوغالبا" ما تصنع وبكثرة وتباع خلال شهر كانون الاول حيث اعياد الميلاد وتؤكل مع مشروب الشمبانيا احتفالا" بالعام الميلادي الجديد , ولا تصنعها المرأه الهولندية في البيت بل تشتريها جاهزة حيث تباع في عربات كبيرة متنقلة او تؤكل فى المراكز التجارية عند تلك العربات وهي ساخنه , كذلك تباع اصابع البطاطا المقلية بنفس الطريقة وهي منتشرة كثيرا في هولندة ويقبل عليها الهولنديين بشكل كبير.
وتعد هولنده واحدة من اشهر دول العالم في تصنيع الاجبان حيث تصنع مايزيد على خمسين نوع من الاجبان ولا تخلو مائدة اية عائلة هولندية يوميا من نوع او اكثر من الاجبان كما ان الهولنديين يقدمون قطعا صغيرة من الاجبان بجانب النقانق او الزيتون في المناسبات المختلفة كحفلات الاستقبال واعياد الميلاد والاجتماعات الرسمية وبعض المهرجانات , ويتناول الهولنديين العنب مع الجبن بعد تناول الوجبة الرئيسية او بينها او يتناول الجبن مع مشروب النبيذ كنوع من المقبلات, ويقام سنويا في بعض المدن الهولندية خلال اشهر الصيف اسواق اسبوعية للاجبان حيث يتنقل الهولنديون كثيرا خلال عطلة الصيف .
وكون هولنده تطل على البحر فهي غنية بمعظم انواع الحيوانات البحرية التي يستطيع ان يجدها اي زائر لاي مطعم وخاصة المطاعم القريبة من البحر الا ان من اكثر الاسماك شهرة وتناولا" لدى الهولنديين هو سمك( الهارنك) ويباع عادة هذا السمك على عربات متنقلة في الاماكن القريبة من البحر ومحلات بيع الاسماك والاسواق الشعبية والاماكن السياحية ويقدم مع قطع البصل الصغيرة ويؤكل دون طهو وبطريقة غريبة وفريدة وهي سمة تميز هولندة ,حيث يمسك الشخص السمكة مقطوعه الراس خالية الجوف من ذيلها الى اعلى باتجاه فمه ثم يبدا بقضمها قطعه قطعه حتى يكملها , ولهذا النوع من الاسماك مواسم ويفضل الهولنديين النوع الجديد الطازج منه والذي عادة مايكون خلال شهري مايس وحزيران.
#اكرام_الراوي (هاشتاغ)
كيف تدعم-ين الحوار المتمدن واليسار والعلمانية
على الانترنت؟
|
ارسل هذا الموضوع الى صديق
|
حفظ - ورد
|
بحث
|
إضافة إلى المفضلة
|
للاتصال بالكاتب-ة
اليوتيوب
لينكدإن
تيلكرام
تمبلر
بلوكر
الموبايل
