أخبار عامة - وكالة أنباء المرأة - اخبار الأدب والفن - وكالة أنباء اليسار - وكالة أنباء العلمانية - وكالة أنباء العمال - وكالة أنباء حقوق الإنسان - اخبار الرياضة - اخبار الاقتصاد - اخبار الطب والعلوم
إذا لديكم مشاكل تقنية في تصفح الحوار المتمدن نرجو النقر هنا لاستخدام الموقع البديل

الصفحة الرئيسية - الادب والفن - مولاي جلول فضيل - الغرابيل














المزيد.....

الغرابيل


مولاي جلول فضيل

الحوار المتمدن-العدد: 5555 - 2017 / 6 / 18 - 04:29
المحور: الادب والفن
    


الغرابيل كامة كانت تدوي في أزقة أهل منطقة توات وقصور ولاية أدرار الجزائرية ، مصدرها باعة متجولون:
كغيرها من مدن الجزائر ، اعتادت توات على ذاك الصوت المرتفع لِباعة الغرابيل المتجولون ضمن أزقتها وشوارعها المتراصة الضيقة، ومن بعيد تسمع أصواتهم مرتفعة مرددين
غرابيل غربيل غرابيل غرابيل ، وما إن ينتهوا من صيحتهم الأولى حتى تجد مجموعة من الأطفال الصغار يحيطون بهم وبيدهم غرابيل قديمة تحتاج الترميم طابت شبكتها من غربلة وفتل الطعام الذي اعتادت المرأة في توات على إعداده وفتله ، فهو يعتبر أحد الوجبات الأساسية التي لا يستغنى عنها في منطقة توات أدرار وما جاورها ، وهو سيد وجبات الأعراس والأفراح .
تفرست المرأة التواتية ،ربة بيت التواضع ومربية الأجيال منذ القدم في إعداد الطعام العربي الأصيل، ولا تكاد البنت تزف لبيتها إلا وقد تكون تخصصت على يد أمها في صناعة الطعام ، و طعام أهل توات وما جاورها من بين أجود الأطعمة صناعة وذوق ، تشم رائحته الشهية من مسافة بعيدة وأنت ماراً بين البيوت ، ذاك الطعام المرصع بأجود أنواع التوابل وأعطرها وأزكاها والمسقى بِسَقْيَة تضم أجود الخضر المطهية بأجود اللحوم لحوم خرفان البلد التي تغذت على أجود الحشائش أهمها البشنة.
ولا يكاد بيت من بيوت توات يخلوا مخزنه وخبيه من شكائر وأكياس الطعام المخبئة والمدخرة كمئونة للاستعمال اليومي ولنوائب الأيام .
أن الطعام قبل أن يصبح وجبة صالحة للاستهلاك يمر بعدة مراحل أهمها:
-مرحلة الصنع: أو ما يسمى مرحلة فتيل الطعام ففي هذه المرحلة المرأة في توات تحتاج إلى مجموعة من الغرابيل عادتاً تكون ثلاثة و هي الغربال الضيق المَسَامَات أو الفَتَحَات ، الحكاك، والمسيار
الغربال الضيق الفَتَحَات: وهو ذو تسمية عربية فصيحة يستعمل لغربلة السميد والدقيق من الشوائب
الغربال الحكاك : لحك وفتل الطعام
الغربال المسيار : الذي يسمح بنزول حبات الطعام بحجم معين ولا يسمح لغيرها من الحجم بالنزول
الفتل : كلمة عربية معناها برم ولف ، ويقصد بها في إعداد الطعام تدليك الطعام وبرمه براحة اليد وكأنك تفتل فتيل أو حبل
وبعد أن تحضر الغرابيل تحتاج لإحضار صحن كبير يدعى ألقصري
ألقصري : وهو عبارة عن قصريه كبيرة أو صحن كبير يفتل فيه الطعام
كما تحتاج إلى قدح أو قدحان.
قدح : مفرد جمعه قدحان، تحتاجه لتضع فيه الطعام المفتول
كما تحتاج إلى تحضر إناء ماء به ملح منقوع.
الى جانب كمية من السميد والدقيق أي سميد القمح ودقيقه، أو دقيق الشعير إذا كُنت تريد إعداد طعام الشعير
وتعني دقيق : لِدِقَّتِه ودَقِّه،ولدقة طحين القمح بحيث يكون مدقوق ومطحون جيداً
يوضع السميد في القصري يبلل قليلاً بالماء الذي به ملح ثم يلف باليد ويخلط جيداً ،ويوضع عليه قليل من الدقيق مرة على مرة، حتى تحصل على الخلطة المناسبة بحيث لا يصبح على شكل عجين ،بل سميد مرشوش بالماء ومخلوط بدقيق القمح ثم تقوم بوضع كمية منه في الغربال وتبدأ في عملية الفتل والبرم بحيث تسقط حبات الطعام من شبكة الغربال في صحن آخر قد تم إحضاره من قبل.
وبقدر سماكة الطعام الذي تريده تحتاج الى الغرابيل المناسبة الفتحات
بمعنى آخر فتيل الطعام او التبركيش هو مزج السميد مع الدقيق بواسطة الماء ويغربل حتى يصبح على شكل حبات طعام.
والطعام : كلمة عربية فصيحة مشتقة من الإطعام قال تعالى " ويطعمون الطعام على حبه مسكينا ويتيما "
بعد إعداد الطعام يقام بعملية تفويره أو تغريده وتغريده تعني تَثْرِيده اي كثريد الطعام اي وضع الطعام في كسكاس قِدر كبير ويوضع داخل القدر الماء ويوضع الكسكاس فوق القدر ويسد بسداد من كتان أو سده بالعجين كي لايخرج البخار من تحت الكسكاس ويترك القدر على نار حتى يفور وفي هذه الحالة يشبه الثريد لأنه لازال عجين و مبلول.
وبعد تفويره يصب في قصري او صحن كبير يبرد ثم ينشر حتى يجف ويجمع في أكياس كبيرة ويخزن في بيت الخزين

ملاحظة : توات يعتبر بها فتيل الطعام شئ قديم وأصيل ولايمكن أن نقول عن ان فتيل الطعام قديم وتاريخي في منطقة ما، إلا إذا كانت هذه المنطقة منطقة فلاحية وتنتج المواد الأصلية له مثل القمح والشعير ، اما بعض المناطق التي لا تتميز بالزراعة انتقلت لها صناعة الطعام من المناطق المصنعة اما عن طريق الزواج المتبادل او تعلم المهارة من أهل منطقة تتميز بهذه الصناعة وليس كما يسميها البعض عادة .
-المرحلة الثانية التي يمر بها الطعام هي مرحلة إعداد الطعام وهذه المرحلة تحتاج لموضوع في حد ذاتها سنشرحها في موضوع آخر بإذن الله.
.
.
بقلم الكاتب : مولاي جلول فضيل



#مولاي_جلول_فضيل (هاشتاغ)      



اشترك في قناة ‫«الحوار المتمدن» على اليوتيوب
حوار مع د. علي بداي حول التلوث البيئي والتغيير المناخي، اسبابهما وتاثيراتهما على الارض الان ومستقبلا
حوار مع الكاتب الروائي البحريني احمد جمعة حول الادب الروائي في المنطقة العربية ودوره في قضايا اليسار


كيف تدعم-ين الحوار المتمدن واليسار والعلمانية على الانترنت؟

تابعونا على: الفيسبوك التويتر اليوتيوب RSS الانستغرام لينكدإن تيلكرام بنترست تمبلر بلوكر فليبورد الموبايل



رأيكم مهم للجميع - شارك في الحوار والتعليق على الموضوع
للاطلاع وإضافة التعليقات من خلال الموقع نرجو النقر على - تعليقات الحوار المتمدن -
تعليقات الفيسبوك () تعليقات الحوار المتمدن (0)


| نسخة  قابلة  للطباعة | ارسل هذا الموضوع الى صديق | حفظ - ورد
| حفظ | بحث | إضافة إلى المفضلة | للاتصال بالكاتب-ة
    عدد الموضوعات  المقروءة في الموقع  الى الان : 4,294,967,295
- الدندون (دندون رمضان)
- قراءة من منظور مختلف لوجود العرب في إفريقيا
- اللقيم أو الكجة
- رحلة البحث عن الملح
- الاحتفال براس السنة او ما يسمى بالناير
- السفوف
- همزة وصل بين الماضي والحاضر والمستقبل
- الطنجية
- العرس أو الزفاف عادات وتقاليد
- مكانة المرأة وعيد المرأة
- وصف لبيوت توات
- قصر تيلولين الشرفاء (الجزائر ولاية أدرار)
- حلالة الباب (فاتحة الباب أو مقدمته)
- الفقَّارة
- امثال وحكم من إقليم توات أدرار الجزائرية
- العُرفَات
- رقصة سارة


المزيد.....




- تجري القهوة في عروق هذه المدينة الأمريكية.. مسقط رأس -ستاربك ...
- فهمان يرى الشيطان باستخدام الفيزياء النووية ج5
- أصالة نصري: السعودية حبة دواء السعادة!
- أحدها بطولة حمار.. تعرف على الأفلام المرشحة لأوسكار أفضل فيل ...
- فنان الشعب السوفيتي يوري ياشمِت يقدم مسرحية موسيقية في ستالي ...
- إيران.. جعفر بناهي أحد أشهر مخرجي الأفلام يبدأ إضرابا عن الط ...
- شاهد.. مهرجان فجر السينمائي يمتع جمهوره الايراني بحركة خاصة ...
- الطريق إلى الإسلام!
- فنانة مصرية مشهورة تثير الجدل حول ارتدائها ملابس عارية (فيدي ...
- أنقرة: اجتماعات للوفود الفنية من وزارات دفاع تركيا وروسيا وس ...


المزيد.....

- رواية للفتيان الجوهرة المفقودة / طلال حسن عبد الرحمن
- كناس الكلام / كامل فرحان صالح
- مقالات الحوار المتمدن / ياسر جابر الجمَّال
- الشعر والدين : فاعلية الرمز الديني المقدس في الشعر العربي / كامل فرحان صالح
- (تنهيدة الكامل (مشى في أرضٍ لا زرع فيها / كامل فرحان صالح
- نجيب محفوظ وأحلام فترة النقاهة دراسة بين المؤثرات النفسية وا ... / ياسر جابر الجمَّال
- خاطرة وفكرة (ب) / ياسر جابر الجمَّال
- خاطرة وفكرة(ج) / ياسر جابر الجمَّال
- خاطرة وفكرة(أ) / ياسر جابر الجمَّال
- يُوسُفِيّاتُ سَعْد الشّلَاه بَيْنَ الأدَبِ وَالأنثرُوبُولوجْ ... / أسماء غريب


المزيد.....
الصفحة الرئيسية - الادب والفن - مولاي جلول فضيل - الغرابيل