أخبار عامة - وكالة أنباء المرأة - اخبار الأدب والفن - وكالة أنباء اليسار - وكالة أنباء العلمانية - وكالة أنباء العمال - وكالة أنباء حقوق الإنسان - اخبار الرياضة - اخبار الاقتصاد - اخبار الطب والعلوم
إذا لديكم مشاكل تقنية في تصفح الحوار المتمدن نرجو النقر هنا لاستخدام الموقع البديل

الصفحة الرئيسية - دراسات وابحاث في التاريخ والتراث واللغات - مولاي جلول فضيل - الطنجية














المزيد.....

الطنجية


مولاي جلول فضيل

الحوار المتمدن-العدد: 5551 - 2017 / 6 / 14 - 11:42
المحور: دراسات وابحاث في التاريخ والتراث واللغات
    


الطنجية :
مصلح كثيراً ما تسمعه في منطقة توات ولاية أدرار الجزائرية مقرون بالوعدات والمحافل والأعراس والزيارات والمناسبات ، الطنجية لها قيمة كبيرة في مجال الطبخ والموائد، فإذا سمعت كلمة إن هناك طنجية يعني معناها ستحل زردة كبيرة واكلة شعبية مميزة قديمة متوارثة عبر الأجيال.
ما أطيب ريحتها على الانف وأزكاها، وما اجمل ذوقها على اللسان ، وما اروع فائدتها على الجسم ، انها الطنجية أو الطنجرة التي تقام في ربوع توات وضواحيها ، انها القوت والقوت إذا كان في وقته وأونه خير من الياقوت.
الطنجية هي عبارة عن اكلة شعبية جماعية عريقة في توات تقام بمناسبة او بدونها ، الطنجية هي كسرة يتم اعدادها بعناية ، ودقيقها يكون من القمح المحلي الممتاز ومن ضرروريات سقيتها ، اختيار اللحم والتفاضل فيه وخياره لحوم الخرفان والضان ، واختيار الخضر واجود التوابل والدهون و تطهى في طنجرة كبيرة أو مرجن ، والمرجن هو قدر كبير مصنوع من الطين او الفخار او المعادن وله عروتان على الجانب متقابلتان ومتناظرتان وظيفتها حمله ، ولمعرفة المرجن تعود بنا الذاكرة لقصة مرجانة وتلك القدور الراسيات التي كانت بحوزتها والتي سميت بالمراجن تكنية وتسمية بها ، ان كسرة الطنجية تعجن وتخبز على رضف من الحجر او صفيح مختار بعناية من اجود الحجار الصلبة الصماء ، يتم تسخينها على منصب مصنوع من الحديد على شكل مثلث له ثلاثة أرجل أو قوائم ، حيث توضع عليه صفيحة الحجر وتقدى النار من تحتها حتى تصبح حامية و ساخنة ، فيتم نزعها وفي مكان النار تحفر حفرة بعد نزع الجمر وتوضع فيها تلك الصفيحة الحجرية ثم يوضع عليها عجين الكسرة في شكل دائري ، بعد ذالك يتم ردمها برمل صافي ويوضع فوقه الجمر الذي تمت تنحيته سابقا تبقى هكذا لمدة ساعة او اكثر حتى تطيب ، وبعدها يتم تقطيعها قطع صغيرة في صحن وتسقى بمرق الطنجية ، تطهى قدر الطنجية على الحطب وخيار الحطب قنينة اغصان النخيل الميتة والكرناف كما تتم تسميتها في توات ، والكرناف كلمة عربية فصيحة وتعني:
الكُرْنافُ : أصول تبقى في جذع النخلة بعد قطع السّعف جمع الجمع كرانيفُ ، مفرد كُرنافة وكِرنافة
الكُرْنافُ : أصولُ الكَرَب تبقى في الجذع بعد قطع السَّعَف .
الواحدةَ : ُكِرْنافة . والجمع : كرانيف .
.
.
بقلم الكاتب: مولاي جلول فضيل




#مولاي_جلول_فضيل (هاشتاغ)      



اشترك في قناة ‫«الحوار المتمدن» على اليوتيوب
حوار مع د. علي بداي حول التلوث البيئي والتغيير المناخي، اسبابهما وتاثيراتهما على الارض الان ومستقبلا
حوار مع الكاتب الروائي البحريني احمد جمعة حول الادب الروائي في المنطقة العربية ودوره في قضايا اليسار


كيف تدعم-ين الحوار المتمدن واليسار والعلمانية على الانترنت؟

تابعونا على: الفيسبوك التويتر اليوتيوب RSS الانستغرام لينكدإن تيلكرام بنترست تمبلر بلوكر فليبورد الموبايل



رأيكم مهم للجميع - شارك في الحوار والتعليق على الموضوع
للاطلاع وإضافة التعليقات من خلال الموقع نرجو النقر على - تعليقات الحوار المتمدن -
تعليقات الفيسبوك () تعليقات الحوار المتمدن (0)


| نسخة  قابلة  للطباعة | ارسل هذا الموضوع الى صديق | حفظ - ورد
| حفظ | بحث | إضافة إلى المفضلة | للاتصال بالكاتب-ة
    عدد الموضوعات  المقروءة في الموقع  الى الان : 4,294,967,295
- العرس أو الزفاف عادات وتقاليد
- مكانة المرأة وعيد المرأة
- وصف لبيوت توات
- قصر تيلولين الشرفاء (الجزائر ولاية أدرار)
- حلالة الباب (فاتحة الباب أو مقدمته)
- الفقَّارة
- امثال وحكم من إقليم توات أدرار الجزائرية
- العُرفَات
- رقصة سارة


المزيد.....




- عدد سكان روسيا تقلص بمقدار 555 ألف نسمة خلال عام
- دبلوماسي روسي يحذر من تداعيات -دبلوماسية التسلح-
- شاهد.. راجمات الصواريخ الروسية تدمر معدات عسكرية أجنبية مقدم ...
- أسرة بريطاني معتقل في المغرب قلقة على حالته الصحية
- حكومة نتنياهو تحرض الإسرائيليين على حمل السلاح.. فهل هذا ردّ ...
- هجوم صاروخي يستهدف قاعدة تركية في شمال العراق
- انضمام أوكرانيا إلى الاتحاد الأوروبي لا يزال بعيداً لكن الحر ...
- تقرير: معركة خلافة عباس قد تؤدي لانهيار السلطة الفلسطينية
- الكرملين: غايتنا الأولى تحقيق أهداف العملية العسكرية ولا نخط ...
- 4 دول أروبية تغلق قنصلياتها في إسطنبول


المزيد.....

- عبد الله العروي.. المفكر العربي المعاصر / أحمد رباص
- آراء سيبويه النحوية في شرح المكودي على ألفية ابن مالك - دراس ... / سجاد حسن عواد
- معرفة الله مفتاح تحقيق العبادة / حسني البشبيشي
- علم الآثار الإسلامي: البدايات والتبعات / محمود الصباغ
- الابادة الاوكرانية -هولودومور- و وثائقية -الحصاد المر- أكاذي ... / دلير زنكنة
- البلاشفة والإسلام - جيرى بيرن ( المقال كاملا ) / سعيد العليمى
- المعجزة-مقدمة جديدة / نايف سلوم
- رسالة في الغنوصبّة / نايف سلوم
- تصحيح مقياس القيمة / محمد عادل زكى
- التدخلات الأجنبية في اليمن القديم / هيثم ناجي


المزيد.....
الصفحة الرئيسية - دراسات وابحاث في التاريخ والتراث واللغات - مولاي جلول فضيل - الطنجية