أخبار عامة - وكالة أنباء المرأة - اخبار الأدب والفن - وكالة أنباء اليسار - وكالة أنباء العلمانية - وكالة أنباء العمال - وكالة أنباء حقوق الإنسان - اخبار الرياضة - اخبار الاقتصاد - اخبار الطب والعلوم

الصفحة الرئيسية - دراسات وابحاث في التاريخ والتراث واللغات - قحطان محمد صالح الهيتي - الدولمه














المزيد.....

الدولمه


قحطان محمد صالح الهيتي

الحوار المتمدن-العدد: 4688 - 2015 / 1 / 11 - 20:45
المحور: دراسات وابحاث في التاريخ والتراث واللغات
    


العراقيون بكل قومياتهم وأديانهم وطوائفهم وانتماءاتهم أكلوا الدولمة، وسمعوا بها، وجُلهم يعرف مكوناتها، ولكنَّ أكثرهم لا يعرفون أصل تسميتها.

لم أجد في قواميس اللغة العربية معنى كلمة (دولمه)، ولكن بعض الباحثين ارجع التسمية إلى (قَصْرُ دُولمة بَاغجه) أو طولمه باغجه (DOLMABAHÇ-;-E SARAY) ويوجد هذا القصر في منطقة باشيك طاش، بمدينة إسطنبول.

وقد بُنِى هذا القصر بين السنوات 1843 و1856 بناء على طلب السلطان عبد المجيد وهو السلطان العثماني الحادي والثلاثينِ، بكلفة خمسة مليون باونِ ذهبيِ عُثمانيِ أي ما يعادل 35 طنِ من الذهب. وبعد سقوط الدولة العثمانية اتخذه مصطفى أتاتورك مقرا له، وبقي قصرا جمهوريا له إلى عام 1922، ويعني هذا الاسم "الحديقة الردم" وحسب هذا الراي فأن اسم (دولمة بهجة) مشتق من أن قطعة الأرض التي بني عليها القصر كانت جزءً من الماء، فتم ردمها بالتراب أي: حشوها بالتراب، أي حشوها بالتراب فقد كانت فارغة وتم حشوها، ومن هذا الحشو عرف اسم الدولمة لأن بعض مكوناتها تحشا بالبعض الآخر واشتهرت عندهم، ثم دخلت المطبخ العربي في فترة الحكم العثماني، وانتشرت في كل البلدان العربية.

ويقول بعض الباحثين: إن "دولمة" بالتركية تعني محشي، وكلمة "بهجت" تعني حديقة، لأن القصر أحيط بحديقة غناء. وقد وردت كلمة (dolma) بشكل "طولمه" في قاموس اللغة العثمانية (الدرارى اللمعات في منتخبات اللغات).

لقد غدت هذه الآكلة عراقية بامتياز، فكل العراقيات يفتخرن بطبخها. وتختلف مكوناتها من بيت لأخر، ولكنها في الأعم تتكون من الأرز واللحم المفروم والبصل المقطع والكشمش، ويلف كل ذلك بعد أن يتبل ويملح ويلف بأوراق العنب أو السلق أو اللهانة مع البصل والشِجر " الكوسة " والباذنجان والطماطم والفلفل الأخضر والبطاطا والشبنت والبقدونس والنعناع مما يعطيها شكلاً وطعماً مميزاً.

وللعراقيين طقوس في تناولها حيث يجتمع أفراد العائلة بشكلٍ جماعي على مائدتها في وقتٍ واحدٍ، وهي عندهم الأكلة المفضلة في أيام العطل والأعياد والسفرات. وتميل النساء العراقيات إلى هذه الأكلة أكثر من الرجال الذين يميلون إلى الأطعمة الشعبية الأكثر دسما مثل التشريب والباجة والمنسف وغيرها.

وقد ادخل المصريون إلى هذه الأكلة بعض الإضافات والتغييرات في طريقة العمل والطبخ، وتعرف بالمحشي الذي يحتل مكانةً متميزة بين الوجبات المختلفة عندهم. وتسمى الدولمة في الشام باسم "يبرق"، وتختلف عندهم عن المحشي في بعض موادها وطريقة طبخها، وتنتشر هذه الأكلة في سوريا وخصوصاً في حلب حيث للمحاشي شهرتها. ويعرف المحشي في العراق بـ (الشيخ محشي)، وهو من الأكلات المفضلة عند العراقيين.

وتعد الدولمة من وجهة النظر الغذائية وجبة متكاملة العناصر. فالخضراوات، كما نعرف، مواد طبيعية مغذية ولا تحتوي على سعرات عالية، كما أن مؤشرها السكري منخفض للغاية.





رأيكم مهم للجميع - شارك في الحوار والتعليق على الموضوع
للاطلاع وإضافة التعليقات من خلال الموقع نرجو النقر على - تعليقات الحوار المتمدن -
تعليقات الفيسبوك () تعليقات الحوار المتمدن (0)


| نسخة  قابلة  للطباعة | ارسل هذا الموضوع الى صديق | حفظ - ورد
| حفظ | بحث | إضافة إلى المفضلة | للاتصال بالكاتب-ة
    عدد الموضوعات  المقروءة في الموقع  الى الان : 3,276,474,081
- الفيس بوقيه
- أخطاء في الكتابة والإملاء
- وداعا عام الويل
- مجرد عتاب
- حكومة السنشيكراد
- أنا احبك
- حتيش وفتيش
- ذكرياتي مع أغنيات أم كلثوم
- كيفية توزيع المقاعد النيابية المخصصة على المرشحين الفائزين
- أكلة المقلوبة
- مناضل من مدينتي -كامل سعد صالح الهيتي
- دروس في اللغة – الحروف الشمسية والحروف القمرية
- دروس في اللغة - حروف المعاني
- مذكرات جندي
- المنتخب الشيعي والمنتخب السني
- التغذية المدرسية من الزعيم الى محمد تميم
- المرأة بين الضرب والهجر
- النارجيلة
- قولي أحُبك يا حبيبي
- المسبحة تاريخا وصناعة وشرعا


المزيد.....




- شاهد لحظة وقوع انفجار ضخم بمصنع كيماويات في الصين
- فرنسا: مجلس الشيوخ يحيل مقربين من الرئيس ماكرون إلى النيابة ...
- السعودية متهمة باتصالات سرية مع إيران
- تعرف على آدي غودتشايلد: الرجل الأكثر حظا في بريطانيا
- سائق الحافلة الإيطالية: لن ينجو أحد
- بالفيديو: لحظة ابتلاع انهيار جليدي لمتزلجين في النمسا
- هدايا غير تقليدية لأمك وحماتك.. لكل شخصية هدية تناسبها
- بسبب ندرة الإناث.. عرائس مهربة من ميانمار للصين
- تقرير حقوقي: سوق مربحة لهجرة قاتلة بالمغرب
- محمد العجلوني.. عندما يهزم عشق الأقصى متلازمة -داون-


المزيد.....

- سلسلة وثائق من الشرق الادنى القديم(1): القوائم الملكية والتا ... / د. اسامة عدنان يحيى
- التجذر بدل الاقتلاع عند سيمون فايل / زهير الخويلدي
- كتاب الدولة السودانية : النشأة والخصائص / تاج السر عثمان
- العقل الفلسفي بين التكوين والبنية / زهير الخويلدي
- اساطير التوراه واسطورة الاناجيل / هشام حتاته
- اللسانيات التوليدية من النموذج ما قبل المعيار إلى البرنامج ا ... / مصطفى غلفان
- التدخلات الأجنبية في اليمن القديم / هيثم ناجي
- كلمات في الدين والدولة / بير رستم
- خطاب السيرة الشعبية: صراع الأجناس والمناهج / محمد حسن عبد الحافظ
- النحو الحق - النحو على قواعد جديدة / محمد علي رستناوي


المزيد.....
الصفحة الرئيسية - دراسات وابحاث في التاريخ والتراث واللغات - قحطان محمد صالح الهيتي - الدولمه