قائمة بأهم الأعمال التي كانت تقوم بها المرأة الريفية في بلدة صيدنايا - محافظة دمشق - القسم الرابع

مريم نجمه

الحوار المتمدن-العدد: 1090 - 2005 / 1 / 26 - 12:29
المحور: حقوق المراة ومساواتها الكاملة في كافة المجالات
    

فصل الخريف :
يوم قطاف العنب ( المسطاح ) :
الدوالي وكروم العنب تحتاج .. إلى كثير من العمل , والإعتناء , والخبرة , والملاحظة , وحب للزراعة في كافة الفصول .
فمن حراثة الكروم , إلى تقليم الأغصان في الربيع - وقد لاحظت في لبنان أن هذه العملية تتم في نهاية الخريف - وهذا أفضل على ما ييدو لي زراعيا - .
إلى التطعيم , والتوريق , والتسميك ,, أي رفع أغصان الجفنة عن الأرض على قطعة من أغصان التين تسمى ( مسموك ) على شكل حرف واي حتى لا يتلف العنقود على التربة . , ثم الجني والتذبيل والتجفيف .
فبعد أن تكلمت عن هذه المراحل في الأقسام السابقة نأتي إلى مرحلة جديدة وهي القطاف -
فبعد نضج العنب وبعد أن تكون العائلة قد قطفت من الكروم للطعام اليومي طوال شهري اّب وأيلول , يأتي عيد الصليب 28 أيلول شرقي - وهذا اليوم متعارف عليه محليا بأنه حان سطح العنب - أي قد أصبح ناضجا تماما وحلوا وصالحا للتجفيف .
يبدأ هذا اليوم بقطاف العنب في سلال وغيرها من الأدوات منذ الصباح , ويجمع في وسط الحقل على شكل عرمة ( كومة ) , ثم يغسل ويغطس كمية وراء كمية بالماء والرماد والزيت .. الموضوع في وعاء كبير ,, لكن نحاس ,, في الشمس منذ الصباح لهذا الغرض . من ثم يصفى في مصفاة وينشر ويفرد على أكياس الورق السميك أو الكرتون في المسطاح المخصص لذلك ( أي أرض ممهدة تأخذ شكل مستطيل أو مربع ) ويترك هكذا مدة أسبوعين تقريبا لكي يجف تماما ويصبح زبيبا , مع صنع ,, عرائس الزبيب ,, على الأطراف حتى لا تأتي الطيور عليهم .
وهذه العملية تحتاج إلى فعلة وعمال وأدوات كثيرة .. ووقت طويل أيضا , ولذلك يساهم كل أفراد العائلة ويساعد الأقارب أو الأصدقاء فيها , ويوزع هدايا من العنب لكل من ساعد في هذه الحفلة الجماعية الجميلة , مع الناطور طبعا ,, ناطور المنطقة ,, كذلك , مع غداء وغناء جماعي تحت شجر الحقل .
وأحيانا كان يباع قسم من إنتاج العنب الطازج هذا أثناء هذه العملية لبعض ,, معامل صناعة العرق والنبيذ ,, المحلية أو للبلدات المجاورة , أو لمعامل دمشق .

قطف ثمار التين للطعام , والفائض للتجفيف كمؤونة لفصل الشتاء :
تتم هذه العملية , بقطاف الثمر , وتجفيفه في الحقول على أرض ممهدة لذلك فوق نوع من الورق السميك وتركه مدة عشرة أيام تقريبا ليجف تحت أشعة الشمس جيدا , أو كان ينقل إلى البيت طازجا أخضرا ليجفف على سطح المنزل .
وهذه العملية كانت تتم كل ‘ مرة طوال فترة نضوج الثملر , وبحسب ما تملك العائلة من أراض مزروعة من هذه الشجرة , في جهات اشرق والغرب والجنوب البعيدة منها أو القريبة , وما يلزم من متابعة وقطف يومي .
ولأن الحقول بعيدة عن المنازل , كان العمل يستغرق أحيانا وقتا طويلا , منذ الفجر حتى العصر , وخاصة إذا كانت الكروم غزيرة الأشجار وعالية الأغصان , وتعمل المرأة أو الصبيّة بمفردها .
بعد تجفيف ثمار التين جيدا , تنقل إلى البيت في سلال أو صفائح تنكية على الأكتاف أو الرؤوس , وإذا كانت العائلة فلاحية زراعية فكانت تنقل كل هذه الأثقال على الدواب . - ولا ننسى بأن وزن سلة التين المجفف أثقل بكثير من الأخضر الطازج .!
وبعد انتهاء موسم القطاف نهائيا في شهر تشرين الأول , يبدأ فصل التين ذي النوعية الجيدة على حدة والباقي صنف ثاني , ثم يحفظ في صنلديق خشبية , أو صفائح معدنية أو جرار فخارية , ويكبس جيدا مع بعضه حتى لا يدخل الهواء إليه , حيث يؤكل في الشتاء مع الجوز واللوز أو القضامة والزبيب .. في ليالي الشتاء الطويلة .. وسهراته الممتعة حول مواقد النار .. فهي فاكهة الريفيين الشتائية المفضلة , عدا منافعها الطبيعية المتعددة .

صنع التين المشرح - 2 -
يقطف ثمر التين الناضج وتشرح كل ثمرة إلى قسمين ويصفف على أطباق القش أو أي وسائل أخرى ويجفف في الشمس . وكانت تتم إما بالحقل أو المنزل , لإستعماله فيما بعد مربى كحلويات للطعام .
صناعة مربى التين : تتم على ثلاث طرق . 1 - مربّى التين المشرّح المجفف - يطبخ على النار , بإضافة له السكر والسمسم والجوز واليانسون وقليل من الحمض .
وبهذه الطريقة أيضا يصنع مربى التين المشرّح الأخضر الطازج تماما - وهي الطريقة الثانية .
والطريقة الثالثة في صنع مربّى التين الأخضر :
يوضع ثمر التين أخضرا صحيحا , أي الثمرة الكبيرة الجيدة كما هي , في ماعون نحاسي كبير على النار بإضافة له السكر وقليل من الماء وبعض وبعض حبات كبش القرنفل والمسك ويطبخ حتى يعقد , وبعد أن يبرد يعبأ في أواني ليحفظ مؤونة للبيت كحلويات أو للضيافة للفصول المقبلة .
وكانت ربة البيت أحيانا تختصر طبخه على النار , فتضعه في صوان تحت أشعة الشمس على الشرفات أو السطح وتقوم بتقليبه يوميا , وبهذه الطريقة يحافظ ثمر التين على لونه العسلي وذو نكهة مميزة .
في الحقيقة .. لقد ابتدعت المرأة الريفية عدة طرق وأساليب وأنواع لحفظ الفاكهة وتجفيفها أو لصنعها مربّى وحلويات وغيرها , لإستعمالها وتناولها في غير موسمها , وهذا لا شك فيه إنه نوع من تطور الصناعة الغذائية البيتية اليدوية .. نتيجة , أو هو بالأحرى وليد الملاحظة والخبرة والذكاء معا ...وهي جزء هام من الأمن الغذائي الذي كان متوفرا لشعبنا في كل مكان .

صناعة الخل من بقايا العنب , والنبيذ :
تقوم المرأة في نهاية هذا الفصل بتصفية مادة الخل من الأواني التي جمعت فيها جماش عنب النبيذ , وبقايا التفاح والعنب وتضع هذا الإنتاج في زجاجات محكمة لتحميض الأطعمة والإستعمالات الأخرى .
يتبع

#مريم_نجمه (هاشتاغ)      

---

ترجم الموضوع إلى لغات أخرى - Translate the topic into other languages

---

الحوار المتمدن مشروع تطوعي مستقل يسعى لنشر قيم الحرية، العدالة الاجتماعية، والمساواة في العالم العربي. ولضمان استمراره واستقلاليته، يعتمد بشكل كامل على دعمكم. ساهم/ي معنا! بدعمكم بمبلغ 10 دولارات سنويًا أو أكثر حسب إمكانياتكم، تساهمون في استمرار هذا المنبر الحر والمستقل، ليبقى صوتًا قويًا للفكر اليساري والتقدمي، انقر هنا للاطلاع على معلومات التحويل والمشاركة في دعم هذا المشروع.
 

اشترك في قناة ‫«الحوار المتمدن» على اليوتيوب
في رحيل جليل شهباز، عضو هيئة إدارة الحوار المتمدن	في رحيل شاكر الناصري، أحد مؤسسي الحوار المتمدن

كيف تدعم-ين الحوار المتمدن واليسار والعلمانية على الانترنت؟

تابعونا على:

الفيسبوك

التويتر

اليوتيوب

RSS

الانستغرام

لينكدإن

تيلكرام

بنترست

تمبلر

بلوكر

فليبورد

الموبايل