الرغاوي الزيتية والرغاوي المستحلبة كأنظمة رغوية ذات أساس دهني

محمود سلامة محمود الهايشة
(Mahmoud Salama Mahmoud El-haysha)

الحوار المتمدن-العدد: 7837 - 2023 / 12 / 26 - 11:40
المحور: الطبيعة, التلوث , وحماية البيئة ونشاط حركات الخضر
    

نستعرض في السطور التالية دراسة علمية بعنوان (الرغاوي الزيتية والرغاوي المستحلبة كأنظمة رغوية ذات أساس دهني: مراجعة لصياغتها وتوصيفها وتطبيقاتها، Oleo-foams and emulsion-foams as lipid-based foam systems: a review of their formulation, characterization, and applications). من ضمن مراجعات نقدية في علوم الأغذية والتغذية Critical Reviews in Food Science and Nutrition .
وقد قام بهذه الدراسة بهناز هاشميا من (قسم علوم وتكنولوجيا الأغذية، كلية الزراعة، جامعة فردوسي مشهد، مشهد، إيران)؛ وآخرون من (كلية علوم وتكنولوجيا الأغذية، جامعة خبي الزراعية، باودينغ، الصين)، ونشر أونلاين بتاريخ 14 ديسمبر 2023.
ازدادت شعبية أنظمة الرغوة القائمة على الدهون (LBFs) مؤخرًا بسبب فعاليتها واستخداماتها المحتملة. ونتيجة لذلك، ومن أجل تثبيتها، تم بذل قدر كبير من العمل لتطوير مواد أكثر قابلية للتحلل وصديقة للبيئة. ومع ذلك، فقد تم تقييد استخدام عوامل التثبيت الطبيعية بسبب الافتقار إلى المعرفة الدقيقة بها. تقدم هذه المراجعة بيانات ثاقبة من شأنها أن تشجع على إجراء المزيد من الدراسات حول تطوير واستخدام LBFs.
يمكن استخدام المستحلبات أو عوامل التبلور، بالإضافة إلى طرق التحضير والتوصيف الجديدة، لزيادة أو إطالة الأداء الوظيفي لـ LBFs. وقد تم التركيز بشكل خاص على الروابط بين هياكلها وخصائصها وتوسيع نطاق الصناعات التي يمكن تطبيقها فيها. وفي الختام، من الأهمية بمكان الحصول على فهم أعمق لآليات الإعداد والعوامل المؤثرة من أجل تحسين جودة منتجات الرغوة وإنشاء LBFs جديدة.
ولمن أرد الاستفاد بما جاء بهذه الدراسة، يمكنه توثيقها كمرجع كالتالي:
Behnaz Hashemi, Elham Assadpour, Fuyuan Zhang & Seid ahdi Jafari (2023) Oleo-foams and emulsion-foams as lipid-based foam systems: a review of their formulation, characterization, and applications, Critical Reviews in Food Science and Nutrition, https://doi.org/10.1080/10408398.2023.2281622

#محمود_سلامة_محمود_الهايشة (هاشتاغ)       Mahmoud_Salama_Mahmoud_El-haysha#          

---

اشترك في قناة ‫«الحوار المتمدن» على اليوتيوب
حوار مع الكاتب البحريني هشام عقيل حول الفكر الماركسي والتحديات التي يواجهها اليوم، اجرت الحوار: سوزان امين	حوار مع الكاتبة السودانية شادية عبد المنعم حول الصراع المسلح في السودان وتاثيراته على حياة الجماهير، اجرت الحوار: بيان بدل

كيف تدعم-ين الحوار المتمدن واليسار والعلمانية على الانترنت؟

تابعونا على:

الفيسبوك

التويتر

اليوتيوب

RSS

الانستغرام

لينكدإن

تيلكرام

بنترست

تمبلر

بلوكر

فليبورد

الموبايل

كيفية إشراك-إيصال مواضيعكم أو مواضيع تهمكم  إلى اكبر عدد ممكن من القراء والقارئات