بيروكسدة الدهون الناتجة عن جذور البيروكسيل في بلازما الأبقار: المعايير الحركية لتقييم النشاط والقدرة المضادة للأكسدة في الأغذية في آن واحد

محمود سلامة محمود الهايشة
(Mahmoud Salama Mahmoud El-haysha)

الحوار المتمدن-العدد: 8656 - 2026 / 3 / 24 - 09:53
المحور: الطب , والعلوم
    

تقدّر المقايسات الكيميائية التقليدية لمضادات الأكسدة قدرة مضادات الأكسدة، لكنها تفتقر إلى الملاءمة الفيزيولوجية، ولا تستطيع استيعاب تعقيد عمليات الأكسدة في الأنظمة البيولوجية.
هدفت هذه الدراسة إلى توحيد مقايسة حركية لأكسدة دهون بلازما الأبقار (BOPLA)، حيث تحفز جذور البيروكسيل المشتقة من AAPH أكسدة الأحماض الدهنية غير المشبعة في بلازما الأبقار، مما يوفر نموذجًا لتقييم مضادات الأكسدة الغذائية في نظام أكسدة البروتينات الدهنية.
تم تقييم مجموعة من الأطعمة والمشروبات (النبيذ الوردي والأبيض، والعسل، وعصائر الفاكهة المختلفة، والشاي، والقهوة) باستخدام مقايسات كيميائية لمضادات الأكسدة، وتثبيط أكسيد النيتريك، وتثبيط بيروكسدة دهون صفار البيض.
وفر AAPH بتركيز 3 ملي مولار توازنًا مثاليًا بين تدفق الجذور ودقة المقايسة، مما أدى إلى حركية أكسدة مستقرة على مدى 120 دقيقة، مع الحفاظ على نطاق ديناميكي كافٍ للتمييز بين التثبيط الجزئي والكامل لمضادات الأكسدة.
أظهرت معايير BOPLA، كالقدرة المضادة للأكسدة، وتثبيط بيروكسدة الدهون، وسرعة الأكسدة، ارتباطاتٍ وثيقةً مع فحوصات نقل الإلكترون المفرد، بما في ذلك CUPRAC وDPPH وقدرة فولين-سيوالتو على الاختزال (FCRC) وقدرة اختزال الحديد المضادة للأكسدة (IRAC)، مما يدعم دور البوليفينولات في تثبيط بيروكسدة الدهون الناتجة عن AAPH.
وأظهر حمض الأسكوربيك (بتركيز 0.50-250 ملغم/لتر) سلوكًا يعتمد على الجرعة مع خطية ممتازة (R² = 0.9889-0.9997).
وأظهر عصير الرمان أعلى قدرة مضادة للأكسدة، بينما أظهر مركز عصير الليمون أدنى قدرة كيميائية مضادة للأكسدة. ومن الأهمية بمكان أن الإطار الحركي لـ BOPLA مكّن من التمييز بين سلوك مضادات الأكسدة، مما سمح بتصنيف العينات إلى سريعة المفعول، ومستدامة، وضعيفة، وغير نشطة، أو مؤكسدة، وفقًا لتأثيراتها على حركية بيروكسدة الدهون.
بشكل عام، تُبرز هذه النتائج تقنية BOPLA كمنصة حركية عالية الإنتاجية لتوصيف النشاط والقدرة المضادة للأكسدة في مصفوفات غذائية معقدة، متجاوزةً بذلك التحليلات الكيميائية التقليدية.

الكلمات المفتاحية: AAPH؛ المركبات الفينولية؛ الطرق التحليلية؛ ثنائيات الألكين المترافقة؛ فحوصات مضادات الأكسدة؛ الإجهاد التأكسدي

أبرز النتائج:
• استُخدم بلازما الأبقار لدراسة القدرة المضادة للأكسدة في الأطعمة (BOPLA).
• يُحفز AAPH بتركيز 3 ملي مولار أكسدة مستقرة ومميزة للدهون على مدى 120 دقيقة.
• يوفر BOPLA نموذجًا تحليليًا لحركية أكسدة دهون البلازما.
• تتوافق مقاييس BOPLA مع فحوصات مضادات الأكسدة الكيميائية الرئيسية.
• يُظهر حمض الأسكوربيك تثبيطًا خطيًا يعتمد على الجرعة في BOPLA.

المرجع:
دانيال غرانوتو، بيروكسدة الدهون الناتجة عن جذور البيروكسيل في بلازما الأبقار: المعايير الحركية لتقييم النشاط والقدرة المضادة للأكسدة للأغذية في آن واحد، مجلة أبحاث الغذاء الدولية، المجلد 233، الجزء 2، 2026، 118964، الرقم الدولي الموحد للدوريات 0963-9969، https://doi.org/10.1016/j.foodres.2026.118964.
(https://www.science-dir-ect.com/science/article/pii/S0963996926006411)
######################
Peroxyl radical-induced lipid peroxidation in bovine plasma: Kinetic parameters for simultaneous antioxidant activity and capacity assessments of foods

Abstract:
Conventional chemical antioxidant assays estimate antioxidant capacity but lack physiological relevance and fail to capture the complexity of oxidative processes in biological systems. This study standardised a kinetic bovine plasma lipid oxidation assay (BOPLA) in which AAPH-derived peroxyl radicals induce oxidation of polyunsaturated fatty acids in bovine plasma, providing a model for evaluating food-related antioxidants in a lipoprotein oxidation system. A range of foods and beverages (rosé and white wines, honey, various fruit juices, teas, and coffee) was evaluated using chemical antioxidant assays, nitric oxide inhibition, and egg yolk lipid peroxidation inhibition. AAPH at 3 mM provided an optimal balance between radical flux and assay discrimination, producing stable oxidation kinetics over 120 min while maintaining sufficient dynamic range to distinguish partial and complete antioxidant inhibition. BOPLA parameters, antioxidant capacity, lipid peroxidation inhibition, and oxidation velocity, showed significant correlations with single-electron transfer assays, including CUPRAC, DPPH, Folin–Ciocalteu reducing capacity (FCRC), and iron-reducing antioxidant capacity (IRAC), supporting the role of polyphenols in suppressing AAPH-driven lipid peroxidation. Ascorbic acid (0.50–250 mg/L) exhibited dose-dependent behaviour with excellent linearity (R2 = 0.9889–0.9997). Pomegranate juice showed the highest antioxidant potential, whereas lime juice concentrate displayed the lowest chemical antioxidant capacity. Importantly, the kinetic framework of BOPLA enabled discrimination of antioxidant behaviour, allowing samples to be classified as fast-acting, sustained, weak, inactive,´-or-pro-oxidant according to their effects on lipid peroxidation kinetics. Overall, these findings highlight BOPLA as a high-throughput kinetic platform for characterising antioxidant activity and capacity in complex food matrices beyond conventional chemical assays.

Keywords:
AAPH Phenolic compounds Analytical methods Conjugated dienes Antioxidant assays Oxidative stress

Highlights:

• Bovine plasma was used to study the antioxidant potential of foods (BOPLA).
• AAPH at 3 mM induces stable, discriminative lipid oxidation over 120 min.
• BOPLA offers an analytical model of plasma lipid oxidation kinetics.
• BOPLA metrics correlate with major chemical antioxidant assays.
• Ascorbic acid shows linear, dose-dependent inhibition in BOPLA.

Reference:
Daniel Granato, Peroxyl radical-induced lipid peroxidation in bovine plasma: Kinetic parameters for simultaneous antioxidant activity and capacity assessments of foods, Food Research International, Volume 233, Part 2, 2026, 118964, ISSN 0963-9969, https://doi.org/10.1016/j.foodres.2026.118964.
(https://www.science-dir-ect.com/science/article/pii/S0963996926006411)

#محمود_سلامة_محمود_الهايشة (هاشتاغ)       Mahmoud_Salama_Mahmoud_El-haysha#          

---

ترجم الموضوع إلى لغات أخرى - Translate the topic into other languages

---

الحوار المتمدن مشروع تطوعي مستقل يسعى لنشر قيم الحرية، العدالة الاجتماعية، والمساواة في العالم العربي. ولضمان استمراره واستقلاليته، يعتمد بشكل كامل على دعمكم. ساهم/ي معنا! بدعمكم بمبلغ 10 دولارات سنويًا أو أكثر حسب إمكانياتكم، تساهمون في استمرار هذا المنبر الحر والمستقل، ليبقى صوتًا قويًا للفكر اليساري والتقدمي، انقر هنا للاطلاع على معلومات التحويل والمشاركة في دعم هذا المشروع.
 

اشترك في قناة ‫«الحوار المتمدن» على اليوتيوب
في رحيل شاكر الناصري، أحد مؤسسي الحوار المتمدن	حوار مع الكاتبة انتصار الميالي حول تعديل قانون الاحوال الشخصية العراقي والضرر على حياة المراة والطفل، اجرت الحوار: بيان بدل

كيف تدعم-ين الحوار المتمدن واليسار والعلمانية على الانترنت؟

تابعونا على:

الفيسبوك

التويتر

اليوتيوب

RSS

الانستغرام

لينكدإن

تيلكرام

بنترست

تمبلر

بلوكر

فليبورد

الموبايل