الكفتة أكثر الأكلات المستهلكة بشراهة

حميد طولست

الحوار المتمدن-العدد: 4880 - 2015 / 7 / 28 - 17:22
المحور: المجتمع المدني
    

كفتة لمعلم ادريس*" الكفايتي*" نموذجا!!
من يمر من فاس الجديد مساءً، يعرف أنه ليس حياً، بل مدينة جديدة ، تمرد على أسوار المدينة القديمة ، بنشأته التاريخية، ليكون مدينة للمهاجرين إلى فاس من كل جهات البلاد ، وليس مدينة للفاسيين ، وليتحول فما بعد ، لسوق لهم ، اكتسبت شهرة تجارية تنافس الأسواق الأخرى لمدينة فاس والإقليم ، بل وشكّل أكبر تجمع تسويقي مسكون حتى الثمالة بهواجس البيع والشراء في الملابس والأحذية المواد الغذائية والمأكولات التي يقبل عليها المستهلكون بشراهة ، ومن بينها جميعا "الكفتة" التي انتشر محلاتها على طول الحي وعرضه ..
فإذا أنت ولجت باب السمارين المعلمة التاريخية ، الذي يمر منه كل الوافدين لأسواق فاس الجديد ، ومررت من أسفل سقفه الشاهق العلو ، فستجد واحد من أقدم حوانيت "لكفايتية" التي حظيت بشهرة واسعة في الحي وخارجه في مدينة فاس ، حيث يأتيه عشاق الكفتة المتميزة اللذيذة من كل حدب وصوب ، حث تجذب إليه أدخنة شوائه المعطرة بالروائح المنسمة بالبهارات العبقة من مشواة "الكفته" ، بكل يسر وسهولة ، العابرين والسائحين من كل الفئات والأعمار إليه ، قصد التلذذ بطعمها الشهية ونكهتها المتميزة ، وكثيرا ما يعتبر الناس خطأ أن ذاك هو حانوت با ادرس "لكفايتي ".
لكن العارفين بخبايا الأكلة وأذواقها من ساكنة الحي والمدينة وزوارهما الكثيرين ، عادة ما يتوغلون داخل الشارع الكبير لفاس الجديد إلى محاذاة "قبة السوق" حيث حانوت با ادريس "لكفايتي" الذي ورث المهنة قبل نحو 60 عاماً مضت ، ليزدردوا "الربوعة" و"النصوصة" المملوءة بالكفتة المشوية على الفحم المتوهجة في مشواة فحم تقليدية ، التي وضعت على الجهة اليمنى من واجهة الحانوت الصغير ، الذي لا يتوقف صاحبه با ادريس عن هبر حفنات صغيرة من كثلة اللحم المفروم المكوم على رخام أبيض مبسوط أمام الزبائن ، تم يضغطها بكفه ، في حركة يد لا تتوقف عن الانقباض والانبساط بخفة وبراعة ، لتثبيت أصابع الكفتة على قضبان حديدية داكنة ، التي يصففها فوق النار ، ثم يضعها بعد أن تنضج ، في أنصاف الخبز البلدي اللذيذ ، ليقوم مساعده "بابا" بتقدمها للزبائن ، الذي لا تفرغ منهم حانوته ، العابرين منهم والمدمنين من مشاهير الحي وأعيان المدينة من والجمعويين والسياسيين والفنانين والراضين ، وعلى الخصوص "لكوايرية" محبي بـالوداد الفاسي "الواف" فريق ساكنة الحي المحبوب ، والذين اعتادوا التردد على حانوت با ادريس للتمتع بكفتته والتحدث عن شؤون الكرة ومشاكلها ، لأن ابا ادريس من المهتمين بـ "الواف"، بل هو احد مؤسسيها ..
لم يكن بيع الكفتة حكرا بفاس الجديد ، على "با دريس الكفايتي" "فقط ، فقد كان ، ولازال ، هناك حوانيت كثيرة ، وإن كانت لا ترقى إلى جودة "كفتة" با ادريس ، وتبيعها بأسعار جد متدنية ، تنضاف إليها عربات المأكولات السريعة ، التي يجوب بها أصحابها في الأسواق وأبواب المدارس والسينمات والحدائق العامة، لتقديم ، هي الأخرى ، إلى جانب "الصوصيط " النقانق ، الكفتة المشوية ، التي لا أحد يعرف مصدرها ، ويشك في ماهية اللحوم التي فرمت لتتحول إلى كفتة.. وفي ظروف لا تحترم قواعد النظافة وشروط الصحة .
ورغم أن هذه الأكلة وغيرها قد تشكل خطرا على صحة المواطنين إلا أن المستهلكين يقبلون عليها بقوة نظرا لرخص ثمنها ، نظرا للظروف الاقتصادية التي تعيشها الأغلبية الساحقة منا
* اسمه :امحمد البلغمي الملقب ب¨ (ولد المعلم ادريس ) وليس هو المعلم ادريس بل ولد المعلم ادريس لكفايتي وهو احد مؤسسي فريق الوداد الفاسي.
*هو الذي يفرم اللحم ويبيع الكفتة ، مشوية كانت أو نيئة .
حميد طولست [email protected]

#حميد_طولست (هاشتاغ)      

---

اشترك في قناة ‫«الحوار المتمدن» على اليوتيوب
حوار مع الكاتب البحريني هشام عقيل حول الفكر الماركسي والتحديات التي يواجهها اليوم، اجرت الحوار: سوزان امين	حوار مع الكاتبة السودانية شادية عبد المنعم حول الصراع المسلح في السودان وتاثيراته على حياة الجماهير، اجرت الحوار: بيان بدل

كيف تدعم-ين الحوار المتمدن واليسار والعلمانية على الانترنت؟

تابعونا على:

الفيسبوك

التويتر

اليوتيوب

RSS

الانستغرام

لينكدإن

تيلكرام

بنترست

تمبلر

بلوكر

فليبورد

الموبايل

كيفية إشراك-إيصال مواضيعكم أو مواضيع تهمكم  إلى اكبر عدد ممكن من القراء والقارئات