الكفتة أكثر الأكلات المستهلكة بشراهة

حميد طولست

الحوار المتمدن-العدد: 4880 - 2015 / 7 / 28 - 17:22
المحور: المجتمع المدني
    

كفتة لمعلم ادريس*" الكفايتي*" نموذجا!!
من يمر من فاس الجديد مساءً، يعرف أنه ليس حياً، بل مدينة جديدة ، تمرد على أسوار المدينة القديمة ، بنشأته التاريخية، ليكون مدينة للمهاجرين إلى فاس من كل جهات البلاد ، وليس مدينة للفاسيين ، وليتحول فما بعد ، لسوق لهم ، اكتسبت شهرة تجارية تنافس الأسواق الأخرى لمدينة فاس والإقليم ، بل وشكّل أكبر تجمع تسويقي مسكون حتى الثمالة بهواجس البيع والشراء في الملابس والأحذية المواد الغذائية والمأكولات التي يقبل عليها المستهلكون بشراهة ، ومن بينها جميعا "الكفتة" التي انتشر محلاتها على طول الحي وعرضه ..
فإذا أنت ولجت باب السمارين المعلمة التاريخية ، الذي يمر منه كل الوافدين لأسواق فاس الجديد ، ومررت من أسفل سقفه الشاهق العلو ، فستجد واحد من أقدم حوانيت "لكفايتية" التي حظيت بشهرة واسعة في الحي وخارجه في مدينة فاس ، حيث يأتيه عشاق الكفتة المتميزة اللذيذة من كل حدب وصوب ، حث تجذب إليه أدخنة شوائه المعطرة بالروائح المنسمة بالبهارات العبقة من مشواة "الكفته" ، بكل يسر وسهولة ، العابرين والسائحين من كل الفئات والأعمار إليه ، قصد التلذذ بطعمها الشهية ونكهتها المتميزة ، وكثيرا ما يعتبر الناس خطأ أن ذاك هو حانوت با ادرس "لكفايتي ".
لكن العارفين بخبايا الأكلة وأذواقها من ساكنة الحي والمدينة وزوارهما الكثيرين ، عادة ما يتوغلون داخل الشارع الكبير لفاس الجديد إلى محاذاة "قبة السوق" حيث حانوت با ادريس "لكفايتي" الذي ورث المهنة قبل نحو 60 عاماً مضت ، ليزدردوا "الربوعة" و"النصوصة" المملوءة بالكفتة المشوية على الفحم المتوهجة في مشواة فحم تقليدية ، التي وضعت على الجهة اليمنى من واجهة الحانوت الصغير ، الذي لا يتوقف صاحبه با ادريس عن هبر حفنات صغيرة من كثلة اللحم المفروم المكوم على رخام أبيض مبسوط أمام الزبائن ، تم يضغطها بكفه ، في حركة يد لا تتوقف عن الانقباض والانبساط بخفة وبراعة ، لتثبيت أصابع الكفتة على قضبان حديدية داكنة ، التي يصففها فوق النار ، ثم يضعها بعد أن تنضج ، في أنصاف الخبز البلدي اللذيذ ، ليقوم مساعده "بابا" بتقدمها للزبائن ، الذي لا تفرغ منهم حانوته ، العابرين منهم والمدمنين من مشاهير الحي وأعيان المدينة من والجمعويين والسياسيين والفنانين والراضين ، وعلى الخصوص "لكوايرية" محبي بـالوداد الفاسي "الواف" فريق ساكنة الحي المحبوب ، والذين اعتادوا التردد على حانوت با ادريس للتمتع بكفتته والتحدث عن شؤون الكرة ومشاكلها ، لأن ابا ادريس من المهتمين بـ "الواف"، بل هو احد مؤسسيها ..
لم يكن بيع الكفتة حكرا بفاس الجديد ، على "با دريس الكفايتي" "فقط ، فقد كان ، ولازال ، هناك حوانيت كثيرة ، وإن كانت لا ترقى إلى جودة "كفتة" با ادريس ، وتبيعها بأسعار جد متدنية ، تنضاف إليها عربات المأكولات السريعة ، التي يجوب بها أصحابها في الأسواق وأبواب المدارس والسينمات والحدائق العامة، لتقديم ، هي الأخرى ، إلى جانب "الصوصيط " النقانق ، الكفتة المشوية ، التي لا أحد يعرف مصدرها ، ويشك في ماهية اللحوم التي فرمت لتتحول إلى كفتة.. وفي ظروف لا تحترم قواعد النظافة وشروط الصحة .
ورغم أن هذه الأكلة وغيرها قد تشكل خطرا على صحة المواطنين إلا أن المستهلكين يقبلون عليها بقوة نظرا لرخص ثمنها ، نظرا للظروف الاقتصادية التي تعيشها الأغلبية الساحقة منا
* اسمه :امحمد البلغمي الملقب ب¨ (ولد المعلم ادريس ) وليس هو المعلم ادريس بل ولد المعلم ادريس لكفايتي وهو احد مؤسسي فريق الوداد الفاسي.
*هو الذي يفرم اللحم ويبيع الكفتة ، مشوية كانت أو نيئة .
حميد طولست [email protected]

#حميد_طولست (هاشتاغ)      

---

ترجم الموضوع إلى لغات أخرى - Translate the topic into other languages

---

الحوار المتمدن مشروع تطوعي مستقل يسعى لنشر قيم الحرية، العدالة الاجتماعية، والمساواة في العالم العربي. ولضمان استمراره واستقلاليته، يعتمد بشكل كامل على دعمكم. ساهم/ي معنا! بدعمكم بمبلغ 10 دولارات سنويًا أو أكثر حسب إمكانياتكم، تساهمون في استمرار هذا المنبر الحر والمستقل، ليبقى صوتًا قويًا للفكر اليساري والتقدمي، انقر هنا للاطلاع على معلومات التحويل والمشاركة في دعم هذا المشروع.
 

اشترك في قناة ‫«الحوار المتمدن» على اليوتيوب
في رحيل جليل شهباز، عضو هيئة إدارة الحوار المتمدن	في رحيل شاكر الناصري، أحد مؤسسي الحوار المتمدن

كيف تدعم-ين الحوار المتمدن واليسار والعلمانية على الانترنت؟

تابعونا على:

الفيسبوك

التويتر

اليوتيوب

RSS

الانستغرام

لينكدإن

تيلكرام

بنترست

تمبلر

بلوكر

فليبورد

الموبايل