الرغاوي الزيتية والرغاوي المستحلبة كأنظمة رغوية ذات أساس دهني

نستعرض في السطور التالية دراسة علمية بعنوان (الرغاوي الزيتية والرغاوي المستحلبة كأنظمة رغوية ذات أساس دهني: مراجعة لصياغتها وتوصيفها وتطبيقاتها، Oleo-foams and emulsion-foams as lipid-based foam systems: a review of their formulation, characterization, and applications). من ضمن مراجعات نقدية في علوم الأغذية والتغذية Critical Reviews in Food Science and Nutrition .
وقد قام بهذه الدراسة بهناز هاشميا من (قسم علوم وتكنولوجيا الأغذية، كلية الزراعة، جامعة فردوسي مشهد، مشهد، إيران)؛ وآخرون من (كلية علوم وتكنولوجيا الأغذية، جامعة خبي الزراعية، باودينغ، الصين)، ونشر أونلاين بتاريخ 14 ديسمبر 2023.
ازدادت شعبية أنظمة الرغوة القائمة على الدهون (LBFs) مؤخرًا بسبب فعاليتها واستخداماتها المحتملة. ونتيجة لذلك، ومن أجل تثبيتها، تم بذل قدر كبير من العمل لتطوير مواد أكثر قابلية للتحلل وصديقة للبيئة. ومع ذلك، فقد تم تقييد استخدام عوامل التثبيت الطبيعية بسبب الافتقار إلى المعرفة الدقيقة بها. تقدم هذه المراجعة بيانات ثاقبة من شأنها أن تشجع على إجراء المزيد من الدراسات حول تطوير واستخدام LBFs.
يمكن استخدام المستحلبات أو عوامل التبلور، بالإضافة إلى طرق التحضير والتوصيف الجديدة، لزيادة أو إطالة الأداء الوظيفي لـ LBFs. وقد تم التركيز بشكل خاص على الروابط بين هياكلها وخصائصها وتوسيع نطاق الصناعات التي يمكن تطبيقها فيها. وفي الختام، من الأهمية بمكان الحصول على فهم أعمق لآليات الإعداد والعوامل المؤثرة من أجل تحسين جودة منتجات الرغوة وإنشاء LBFs جديدة.
ولمن أرد الاستفاد بما جاء بهذه الدراسة، يمكنه توثيقها كمرجع كالتالي:
Behnaz Hashemi, Elham Assadpour, Fuyuan Zhang & Seid ahdi Jafari (2023) Oleo-foams and emulsion-foams as lipid-based foam systems: a review of their formulation, characterization, and applications, Critical Reviews in Food Science and Nutrition, https://doi.org/10.1080/10408398.2023.2281622