كيف تتكون السموم الفطرية (الميكوتوكيسينات) ؟

محمود سلامة محمود الهايشة
(Mahmoud Salama Mahmoud El-haysha)

الحوار المتمدن-العدد: 1746 - 2006 / 11 / 26 - 06:19
المحور: الطب , والعلوم
    

هى عائلة من المركبات البيولوجية والتى تنتجها مجموعة من الفطريات لها القدرة على إنتاج مركبات أيضية ثانوية Secondary metabolites (S.M.) عندما تنمو على بيئة مناسبة لها ، والنواتج الأيضية الثانوية للفطريات مركبات نشطة بيولوجيا و بالإضافة إلى أنها سموم غير أنتيجينية بمعنى خلو تركيبها الجزيئى من المكونات التى تدفع الجسم الحى لتكوين أجسام مضادة لها ، وأغلبها سام للإنسان والحيوان والنبات والكائنات الحية الدقيقة ، ويطلق على النواتج السامة للإنسان والحيوان لفظ الميكوتوكسينات Mycotoxins " أى السموم الفطرية " . والسامة منها للنبات تدعى الفيتوتوكسينات "Phytotoxins " ، أما المركبات السامة للكائنات الحية الدقيقة فيطلق عليها اسم المضادات الحيوية " Antibiotics " ، وهى غالباً ما تحدث تغيرات بيولوجية غير طبيعية فى الكائن الحى، وعموماً فهناك اتفاق على أن يطلق على النواتج الأيضية الثانوية للفطريات لفظ الميكوتوكسينات Mycotoxins، وأيضا على عمليات التسمم الناتجة تعبير التسمم الميكوتوكسينى Mycotoxicosis .
وبصفة عامة تصل السموم الفطرية Mycotoxins إلى طعام الإنسان والحيوان سواء عن طريق تلوث الغذاء أو الطعام المقدم بالفطر المفرز لهذه السموم ويسمى ذلك بالتلوث المباشر حيث تشجع المادة الغذائية نمو الفطر سواء أثناء مراحل الإنتاج المختلفة أو أثناء نقلها أو فى فترة التخزين.

• العوامل التى تؤثر على تكوين السموم الفطرية "الميكوتوكسينات":
وتقسم الفطريات المفرزة للسموم إلى 3 مجاميع (فطريات الحقل – فطريات التخزين – فطريات التحلل المتقدم) طبقاً للوقت المناسب لإفراز السم خلال مراحل إنتاج وتداول المواد الغذائية- أو قد يكون التلوث غير مباشر نتيجة تلوث مكونات المادة الغذائية بالميكوتوكسين، ويكون ذلك بتغذية الإنسان على منتجات حيوانية ناتجة من حيوانات ناتجة من حيوانات سبق تغذيتها على أعلاف ملوثة بالسموم الفطرية والطريق الثانى هو الأكثر خطورة.

العوامل المؤثرة على نمو الفطريات وتكوين الميكوتوكسينات:
أولا : العوامل الطبيعية:
1- الرطوبة:
أ- رطوبة الوسط ، ب- سرعة التجفيف
جـ- الابتلال ، د- الرطوبة النسبية
2- الحرارة
3- التلف الميكانيكى:
أ‌- العمليات الزراعية ، ب- العواصف
جـ- الطيور ، د- الحشرات
هـ- الفطريات الأخرى
4- مزج (خلط) الحبوب
5- البقع الساخنة
6- المدة (طول الوقت)

ثانياً: العوامل الكيماوية:
1- ثانى أكسيد الكربون
2- الأكسجين
3- طبيعة الوسط وتركيبة الكيماوى
4- التغذية المعدنية
5- المعاملات الكيماوية
أ‌- الأشعة المتأينة وأشعة جاما.
ب‌- المواد الحافظة المضادة للفطريات.

ثالثاً: العوامل الحيوية (البيولوجية):
1- إجهاد النبات
2- مقاومة أو خضوع النبات
3- كمية الحشرات
4- الفطر المهاجم:
أ‌- السلالة
ب‌- مقدار الحمل الجرثومى
جـ- مرحلة النمو الفطرى
5- الأحياء الدقيقة الأخرى


• المراجع المختارة:
1. أبو بكر صديق سالم، نبيل محمود عبد المنعم (1989): "التلوث، المعضلة والحل" ، مركز الكتب الثقافية- بيروت.
2. توفيق سعد محمد شادى (1998): "السموم الفطرية ومشاكل العصر الصحية والغذائية" ، نشرة فنية رقم (4) صدرت عن الإدارة العامة للثقافة الزراعية- وزارة الزارعة- مصر.
3. عبد الحميد محمد عبد الحميد (1998): "الفطريات والسموم الفطرية" ، دار النشر للجامعات-القاهرة.
4. عبد الحميد محمد عبد الحميد (1999): "أضرار الغذاء والتغذية" ، دار النشر للجامعات-القاهرة.
5. فوزى حنفى مدبولى، محمد أحمد الحسينى (1991): "عيش الغراب" ، مكتبة ابن سينا- القاهرة.
6. مجدى محب الدين محمد سعد (1991): "السموم الفطرية-مشكلة زراعية-بيئية-صحية" ، الهيئة المصرية العامة للكتاب، القاهرة.
7. مصطفى نوار، رشاد الناطور (1989): الميكوتوكسينات والتسمم الميكوتوكسينى فى الإنسان والحيوان. الطبعة الأولى-عمان- الجامعة الأردنية.
8. محمود سلامة الهايشة (2002): " الفطريات والسموم الفطرية ومشاكل العصر الصحية والغذائية" ، مجلة أبقار وأغنام - مجلة علمية زراعية تصدر عن دار النشر الزراعى الغذائى للشرق الأوسط وشمال أفريقيا – بيروت – لبنان ، السنة الثامنة – العدد السابع والثلاثون – "يوليو – سبتمبر" 2002م، الصفحات 8-16.

9. Bullerman, L.B. 1981. Public Health Significance of molds and mycotoxins in Fermented Dairy Products.
10. FAO, WHO and UNEP (1979). Trade and economic aspects of mycotoxins. In “Perspective on mycotoxins”. Joint FAO/WHO/UNEP Conference on Mycotoxins, Nairobi, Kenya, 19-27 September, P. 152 – 153.
11. Gunasekaran, M., 1981. Mycologia. 73: 697-704.
12. Nowar, M.S., Samaan, H.A. and Abd EI-Mageed, F.A. (1988). The role of allovial soil (kaolin) in prevention carcinogencity in albino white rats ingested aflatoxins B1 and G1 mixture. Zagazig J. Agric. Res.
13. Varma, S.K. and Verma, R.A., 1987. My copathol., 97:101-104.

#محمود_سلامة_محمود_الهايشة (هاشتاغ)       Mahmoud_Salama_Mahmoud_El-haysha#          

---

اشترك في قناة ‫«الحوار المتمدن» على اليوتيوب
حوار مع الكاتب البحريني هشام عقيل حول الفكر الماركسي والتحديات التي يواجهها اليوم، اجرت الحوار: سوزان امين	حوار مع الكاتبة السودانية شادية عبد المنعم حول الصراع المسلح في السودان وتاثيراته على حياة الجماهير، اجرت الحوار: بيان بدل

كيف تدعم-ين الحوار المتمدن واليسار والعلمانية على الانترنت؟

تابعونا على:

الفيسبوك

التويتر

اليوتيوب

RSS

الانستغرام

لينكدإن

تيلكرام

بنترست

تمبلر

بلوكر

فليبورد

الموبايل

كيفية إشراك-إيصال مواضيعكم أو مواضيع تهمكم  إلى اكبر عدد ممكن من القراء والقارئات