سيرة أخرى 56

دلور ميقري

الحوار المتمدن-العدد: 5717 - 2017 / 12 / 3 - 00:21
المحور: الادب والفن
    

1
في الفترة السابقة لأعياد الميلاد ورأس السنة، يكون من المألوف رؤية الرمان بكثرة في مخازن السويد. ثلاث ثمرات من الرمان، ناضجة ومتألقة، انتقيتها قبل يومين من المخزن القريب. ثمن هاته الرمانات، يعادل سبعة أورو ( يا بلاش! )، ولكنني حصلتُ عليها بثلث هذا السعر بفضل الأوكازيون الاسبوعي. لو أننا قارنا هذا السعر مع مصدر استيراد الرمان ( المغرب )، لوجدنا أنه حوالي أربعة عشر ضعفاً. إلا أنني حينَ شرائي للثمرات الثلاث، لم أفكّر سوى باستعمالها في أكلات معينة.
صباحاً، قمتُ بفرط إحدى الرمانات. ثم حضّرتُ لوازم التسقية ( الفتة )، وأضحت جاهزة للتقديم مع رشة من حبات الرمان. غير أنني تناولت الفتة لوحدي، بما أنّ الخانم تسير على هُدى الريجيم. في ظهيرة اليوم التالي، تفقدتُ الطحين كي أستعمله لعجينة الفطائر. ولكن لخيبتي كان قليلاً، كما بدا لي من الوهلة الأولى. دبّرتُ الأمرَ، بحيث تكون فطائر اللحمة أكثر عدداً من فطائر الجبنة والسبانخ. هذه الأخيرة، هيَ من ذُخّرت بحبات الرمان. علاوة على طبقٍ من بابا غنوج، الذي زيّن بحبات أخرى مع البقدونس. لما عادت الخانم من العمل، شئتُ أن أناكدها. أشرتُ إلى الطبق، قائلاً بأن الغداء جاهز. فقالت لي عابسة: " أهذا هوَ الغداء؟ مؤكد أنت تمزح! ". عند ذلك أخرجت الفطائر من الفرن، فوضعتهم على الطاولة فضلاً عن طبق البابا غنوج. بعد دقيقة، هرعت الخانم إلى الصالون لتقول: " مممم كم هو طيّب البابا غنوج! سأتناول الفطائر على العشاء!! "

2
التبّولة والفتّوش، من أشهر السَلَطات في بلاد الشام. تجدهما بمنتصف المائدة، سواءً في المنزل أو المطعم. إنهما أيضاً من العدّة الضرورية لسِماط النزهة ( السَيْران )، وكذلك لا يمكن أن تستغني عنهما مقبلاتُ عَرَق الندامى. التبولة، دخلت مؤخراً في المطبخ الأوروبي وخصوصاً في المطاعم المفتوحة الوجبات ( البوفيه ). عديلي الفرنسي، قال لي ذات مرة أنهم في بلاده يضيفون اللحمة الناعمة إلى التبولة. ربما أنها دخلت مطبخهم، بحُكم سيطرتهم الاستعمارية على سورية ولبنان.
في الغربة، من الصعب غالباً تأمين البقلة للفتوش، وكما نعلم فإنها من خضاره الضرورية. التبولة، في المقابل، جميع لوازمها متوفرة بالسوق. وكوني شيفاً ( أحم )، أقول أن زيت الزيتون الجيد يلعب دوراً مهماً في مذاق التبولة. نفس الأمر يمكن قوله عن جودة الخل، فيما يخص الفتوش. وجود التبولة، من ناحية أخرى، كان نادراً على مائدتنا المنزلية. ولن أتحدث هنا سوى عن سببٍ وجبه يخصّني، ألا وهوَ صعوبة تأمين العَرَق الجيّد في مدينتنا. وعلى أيّ حال، فإنّ شغل التبولة يحتاج لهمّة الرجال؛ على الأقل فيما يتعلق بعملية فرم البقدونس. أقول هذا، مُستعيداً قول الوالدة: " نَجهد ساعتين بتحضير التبولة ثم تُستهلك بدقيقتين!! ".

3
الفطائر، هيَ أيضاً من المقبلات الشامية. ولكنها يمكن أن تكون وجبة رئيسة، مع وجود سلطة اللبن بالخيار. والقصد هنا، فطائر اللحمة والجبنة والسبانخ. كذلك ننوه بالتطور الحاصل على شكل الفطيرة، حيث صارت أقل حجماً وأشهى رونقاً. فنجد فطيرة اللحمة والجبنة على شكل الزورق، فيما تتخذ فطيرة السبانخ شكل النجمة. دبس الرمان، ضروري لفطيرة اللحمة. أما حبات الرمان، فإنها تزيد من بهاء فطيرة السبانخ علاوة على منحها مذاقاً مميزاً. فطيرة الجبنة، لا تحتاج سوى للثوم المهروس والبقدونس المفروم.
سابقاً، ما كنا نعرف فطيرة اللحمة. كانت الصفيحة ( اللحم بالعجين ) من أهم المعجنات في المطبخ الشامي. تختلف الصفيحة عن الفطيرة، بأن عجينتها رقيقة كما أن خلطة اللحم تعتمد على اللبن والطحينة. في طفولتنا، كان هناك فرن وحيد للصفيحة في الحارة، تتعهده عائلة أصلها من قرية حفير بريف دمشق. بعد ذلك، افتتح أحد جيراننا فرناً للصفيحة على أثر تخليه عن تنوره بأسفل الزقاق. هذا الفرن، كان يشغل محلاً صغيراً عند موقف الكيكية. ولدان للفران، كانا من أقرب أصدقائنا. ذات ظهيرة شتوية، كنت وأحد زملاء الصف الإعدادي خارجين من المدرسة، فمررنا على فرن الصفيحة. قام صديقنا ابن الفران بواجب الضيافة، فوضع أمامنا عدة أقراص من الصفيحة الشهية مع اللبن. في اليوم التالي، جاء هذا الصديق إليّ ليقول بصوت متهدج: " والدي غضبَ عندما علمَ بأنني ضيفتكم يوم أمس، فما كان منه إلا ضربي بسيخ حديدي ".

#دلور_ميقري (هاشتاغ)      

---

اشترك في قناة ‫«الحوار المتمدن» على اليوتيوب
حوار مع الكاتب البحريني هشام عقيل حول الفكر الماركسي والتحديات التي يواجهها اليوم، اجرت الحوار: سوزان امين	حوار مع الكاتبة السودانية شادية عبد المنعم حول الصراع المسلح في السودان وتاثيراته على حياة الجماهير، اجرت الحوار: بيان بدل

كيف تدعم-ين الحوار المتمدن واليسار والعلمانية على الانترنت؟

تابعونا على:

الفيسبوك

التويتر

اليوتيوب

RSS

الانستغرام

لينكدإن

تيلكرام

بنترست

تمبلر

بلوكر

فليبورد

الموبايل

كيفية إشراك-إيصال مواضيعكم أو مواضيع تهمكم  إلى اكبر عدد ممكن من القراء والقارئات